我開了一年半的腸粉店，說實話，石磨的腸粉，從口感上來說沒有粉調的爽滑、有韌性，但是粉調的腸粉，沒有石磨的腸粉香，用米石磨腸粉，有股稻米的清香味，這是成品粉沒有的。

石磨腸粉成本高一點，而且費時費力，泡米、打漿、清洗石磨機等。

好的石磨腸粉是經過很多到工序製作的，包括9 個關鍵步驟：

選米，泡米，磨漿，調漿，配方，火候，份量，手法，擺盤，醬汁。

1、選米

選米對石磨腸粉的口感也很關鍵，學會如何區分哪種米或哪個品種的米更適合做腸粉。

比如有的新手拿普通吃飯的米到做腸粉，那做出來鐵定是口感不會好

2、泡米

如何泡米，泡米的步驟和泡米的時間都很重要

有的人泡米久了會發酸，第二天做出來的腸粉會有酸味，主要就是泡米的步驟和時間沒有掌握好，泡米也決定石磨腸粉的口感

3、磨漿

磨漿也很重要，特別是對機器裝置選擇也很重要，好的石磨磨出來的漿細膩。

如果選擇到不好的石磨，你無論如何也很難磨出好的漿。

機器選對了，還有配合好的磨漿方法，比如要放多少比例的水、磨漿方法步驟等等

4、調漿

調漿是很關鍵的起作用，腸粉做得好壞，關鍵在於調漿，調漿最重要是加水的比例和配方。

掌握好的配方，做出來的腸粉口感好，且更嫩滑。

5、火候

外面的腸粉機器，有多種多樣，做出好的腸粉，對腸粉機的要求也不一樣

每種腸粉機的火候也不一樣，掌握好火候蒸出來的腸粉口感也有區別。

6、份量

做出來的份量關鍵在於做腸粉時你放多少漿，漿放多了，做的腸粉會厚， 口感不好，

漿放少了，做出來的腸粉會爛，而且還份量少，所以放適量的漿，才能做出適合份量。

7、手法

手法就是搖漿時的動作和刮盤的手法，市面上師傅手法都千奇百怪，各種手法都有

但掌握好的手法是必需的，掌握好的手法，速度會大大提高，還有刮出來的腸粉更好看，更有食慾。

關鍵是同樣的漿，有的人刮出來的粉顯得特別少，但掌握好手法刮出來的粉份量會顯得很多很飽滿。

8、擺盤

擺盤就是擺相，你看外面有的師傅擺的腸粉擺得很漂亮很整齊，就是掌握好擺盤技藝

9，醬汁

相信很多人都聽過這句話：“醬汁是腸粉的靈魂”

真是這樣嗎？

也對

前提是腸粉也一定要做得好，腸粉做不好，最好的醬汁也是徒勞。

比如腸粉做得一團團的，軟綿綿的，一點口感都沒有，也沒米香味，這樣的腸粉誰吃呢？

這樣的腸粉就算配最好的醬汁也沒有用。

而粉調製作的過程和工序明顯更少，更趨向於產量化生產，所以口感肯定不如石磨腸粉好。