首先，未成熟的西紅柿中含有大量的有毒的番茄鹼，大量食用後人會出現頭暈、噁心、嘔吐等中毒症狀，所以要挑紅的（熟的）來吃。至於怎麼吃那就得根據自己的身體更需要哪種營養，比如西紅柿的維生素C對於口腔潰瘍、牙根出血、抗衰老，維護面板嫩白等具有一定的功效，但由於維生素C在高溫環境下容易被破壞，所以如果吃西紅柿是為了補充維生素C的話，那麼就選擇直接洗乾淨了生吃，而番茄紅素是脂溶性維生素，直接生吃不利於身體的吸收，就需要蒸熟了再吃才有利於吸收。

生吃和熟吃都好，兩種都各有利弊，具體怎麼做看個人喜好和選擇。

1、西紅柿生吃總體營養價值更高

從營養學的角度上來說，西紅柿含有大量的維生素C，這是西紅柿營養價值高的原因，但是這種營養成分屬於比較比較容易被氧化的成分，在炒熟的過程中就會導致這些成分的大量流失，因此，從這角度來說，西紅柿生吃營養價值高。對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。

不過，尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。生吃的時候主要吃沒有成熟的西紅柿。

2、西紅柿熟吃對胃部健康更好

西紅柿屬寒涼性的食物，並且含有大量的植物酸，生吃西紅柿容易加重脾胃虛寒，還促進胃酸的分泌，對胃腸的負荷比較大，而熟吃西紅柿則可避免脾胃虛寒問題，還能健胃消食，所以熟吃西紅柿對胃更好。

3、西紅柿熟吃番茄紅素更好吸收

西紅柿生吃的話可以攝入較多的維生素C，西紅柿中的維生素C有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降低血壓之功效。西紅柿中的維生素C非常怕熱，會受熱分解。而西紅柿熟吃好的原因則是西紅柿中的番茄紅素和β—胡蘿蔔素是脂溶性營養素，必須在烹調中才能更好溶出，被人體吸收。

高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。

西紅柿蒸熟了，營養價值更高，更容易吸收，這是針對的西紅柿所含的番茄紅素而言。因為番茄紅素是脂溶性物質，只有遇到油脂和高溫的情況下，它能釋放出更多的營養素，番茄紅素具有獨特的抗氧化功能，可以保護細胞。它能有效的預防前列腺炎，也對預防各種癌症有很好的作用。

生吃西紅柿可以補充一定的維生素C，維生素C是很好的氧化還原劑。可以保護血管，防止血管老化，也可以美白面板

從以上看來，西紅柿不管是生吃還是熟吃，都是一款很好的蔬菜。要注意的是，西紅柿屬於涼性食物，對脾胃虛寒的人來說要少吃慎吃。還有不成熟的西紅柿，含有一定的毒素，不成熟的西紅柿是不能吃的。