管好4環節 明檔浪費近乎0

明檔菜品何時擺檔？明檔菜品擺檔時間的控制其實還是很關鍵的。天氣比較冷的時候，不管是成品菜餚還是半成品菜餚，亦或是生料兩三個小時之內是不會變質的。但若是在比較炎熱的夏天，即使我們將明檔區域的冷氣開到最大，食材也容易產生一些質變。那麼何時擺檔才是最佳時間呢？一般來說，上客時間大都集中在11:30-12:30和17:30-19:00，所以大家必須在11:00和17:00左右完成菜品擺檔工作。不過，大家在擺檔時可以根據食材的不同分為兩個步驟，總體來說9:00-10:00屬於前期擺檔的時間，這個時間段主要是將一些不容易變色、不容易變質的乾製品或者原料進行擺檔。到了10:30-11:00，這半個小時主要是進行後期擺檔，針對的多是海鮮類食材和蔬菜等不易存放的食材。11：30到12:30或17:30-19:30是食客點菜的高峰期，在這兩個時間段內，都是客人點一份菜，拿一份擺檔菜，同時再端出來一份新的擺檔菜。但是到了12:30或者19:30之後，各個檔口內同一款菜品擺放一兩道即可，直到點菜結束。明檔菜品何時擺檔？明檔菜品擺檔時間的控制其實還是很關鍵的。天氣比較冷的時候，不管是成品菜餚還是半成品菜餚，亦或是生料兩三個小時之內是不會變質的。但若是在比較炎熱的夏天，即使我們將明檔區域的冷氣開到最大，食材也容易產生一些質變。那麼何時擺檔才是最佳時間呢？一般來說，上客時間大都集中在11:30-12:30和17:30-19:00，所以大家必須在11:00和17:00左右完成菜品擺檔工作。不過，大家在擺檔時可以根據食材的不同分為兩個步驟，總體來說9:00-10:00屬於前期擺檔的時間，這個時間段主要是將一些不容易變色、不容易變質的乾製品或者原料進行擺檔。到了10:30-11:00，這半個小時主要是進行後期擺檔，針對的多是海鮮類食材和蔬菜等不易存放的食材。11：30到12:30或17:30-19:30是食客點菜的高峰期，在這兩個時間段內，都是客人點一份菜，拿一份擺檔菜，同時再端出來一份新的擺檔菜。但是到了12:30或者19:30之後，各個檔口內同一款菜品擺放一兩道即可，直到點菜結束。