在拼配前我們應該清楚以下幾點： 1.品配的主題 希望拼配出什麼樣的味道，即確定拼配的目標。 2.瞭解各咖啡豆的特性 要拼配咖啡首先必須熟知每一種單品咖啡的特性，瞭解烘焙程度與咖啡風味之間微妙的關係，而這一切都只能透過品杯來實現。 3.確定參與拼配的咖啡豆所擔負的任務 由於是用多種咖啡豆拼配使用，所以必須清楚每種咖啡豆的任務，是要讓她突現柔和的苦味、鮮明的酸味還是厚重的醇度等。 拼配時一般要遵循以下原則： 1.拼配用的原豆要求採用各具特性的咖啡豆，而避免使用風味相似的咖啡豆。選擇原豆可以從三個方面考慮： 生豆處理方法：即生豆是採用水洗法處理還是乾燥法處理，處理法與咖啡豆風味有很大的關係。 生豆產地：咖啡產地一般分為三大地區，包括中南美地區，即巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、墨西哥、窿爾瓦多、牙買加、秘魯等約20國；東南亞地區，即印度、印度尼西亞（包括爪哇和蘇門達臘等島嶼）、巴巴新幾內亞等約10國；阿拉伯和非洲地區，即衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、阿拉伯、烏干達等約25國。 咖啡豆的風味：指咖啡豆風味中的酸、苦、甘、醇哪一味比較突出，或各方面比較均衡的中性豆

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