在我幼年時能吃頓餃子是件非常幸福快樂的事情，那時候的農村比較窮，只有家裡來了親戚和大年三十才能有餃子吃。幼時一般都是我燒鍋，煮好就吃，姐姐有時候會出個謎語給我猜，“從南邊來一群小白鵝，撲稜撲稜就下河”，猜不出就罰餵豬，後來知道謎底是餃子，又如此讓兩個弟弟猜，童年的物質和文化很匱乏的，姊妹幾個猜謎也是一大樂趣。自己為人夫，為人父了，柴火灶沒有了，自己煮餃子的總覺不好吃，後來問問妻，先是滾水下餃子，用勺子趟一下防止粘鍋，蓋上蓋子，水開了拿下鍋蓋，澆上冷水不要蓋鍋，水開了就可以了，燜鍋煮皮，敞鍋煮餡。現在吃頓餃子已經不稀罕了，孩子們都不願意吃了，我還是想念童年媽媽做的味道，還是那麼的喜歡水餃。

煮餃子的方法

冷水or沸水

速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，隨著水溫上升，餃子的麵皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。

新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。

開蓋or關蓋

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸汽的高溫很容易把餃子皮煮破。

餃子剛下鍋後，應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟後，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時，再揭蓋煮皮。

點水or不點水

“三滾餃子兩滾面”為了既能把餃子較快煮熟，又不會把餃子煮破，在煮餃子過程中要點水，但要選擇適當的時候。

在開鍋後及時適量新增冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時，讓水沸騰兩次，效果最好。

煮餃子時加點料

有時候，不單單用清水煮餃子，煮餃子的時候稍微加點食材，煮出的餃子一定不會破皮。

1、鹽：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，再把餃子下到鍋裡，這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。