首先我也是徐州人，最主要的是我是開沛縣冷麵館的，說到冷麵，很多人會想到北韓冷麵，以為是涼的，實際上沛縣冷麵的做法和北韓冷麵的做法是大不相同的？之所以叫冷麵，因為它製作過程中有一道冷水工藝，所以才這樣叫的。

沛縣冷麵的做法有很多，有用高湯的，也有醬香的。我做的就是高湯的，但是高湯也有很多種，有用雞湯、羊湯、牛骨湯，也有放肉醬、榨菜或者黑鹹菜的，多種多樣，今天我給你分享的是，我們店裡羊湯冷麵的做法，和高湯的熬製方法。

1，羊湯高湯的配料有4種，花椒，八角，白芷，小茴香。4種配料用紗布包裹，冷水浸泡12個小時，這一步是為了防止大料染湯色，先泡去大料的顏色。

2，準備羊骨羊肉，提前浸泡12個小時泡出血水，其間至少要換三次水，為的是能把血水泡乾淨。

3，泡好的羊骨羊肉和大料包，冷水下鍋，大火煮開，開鍋之前每隔10分鐘打一次血沫。

4，開鍋後放入鹽和羊油，大火煮一個小時，然後轉中火煮兩個小時，以上是羊湯高湯的熬製方法。

5，下面是，碗中放味精，雞精，辣椒油，香醋，放羊湯衝開，泡好的冷麵在沸湯中燙10秒鐘，撈出放入碗中，加蒜苗，香菜。

這就是沛縣羊湯冷麵完整的製作方法，沛縣冷麵慢慢的已經成為一種知名小吃，江蘇十大名面排行第六的就是沛縣冷麵，