幹竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要1-2周。所以，如果想要快速泡發可採取下面的方式：

方法1：先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

方法2：如果用開水煮筍乾15分鐘，然後用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水裡，24小時後就能食用了。

方法3：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水裡，12小時後就可食用了。

方法4：把筍乾放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。

方法5：先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著。然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。我

方法6：準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩斷。在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入幹竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗乾淨，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。

方法7：24小時清水浸泡。將幹筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾。最後幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。

筍乾含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可以促進消化、增進食慾、清涼敗毒，是純天然健康食品。

筍乾的品種非常多，泡發的方法也不一樣，細筍可以直接溫水泡發半小時以上上鍋煮，大塊的筍乾就要按傳統的手法泡發。

大塊筍乾的泡發：

1、泡發筍乾要先用清水浸泡2-3天，這期間每天換水。

2、然後冷水下鍋，新增適量的食用鹼，開中火煮1小時後關火。

3、不要開蓋，繼續燜著放涼。

4、放涼後繼續浸泡，需要吃多少，就取多少，最好一週內吃完。

筍乾燒臘肉的做法：

1、泡發好的的筍乾切片，臘肉洗淨下鍋煮熟也切片。

2、鍋內下入油，臘肉下鍋煸炒出油，姜蒜片爆香。

3、再倒入筍乾翻炒片刻，淋入料酒和少量的開水，蓋上燜5分鐘。

4、加入青紅辣椒翻炒至辣椒斷生，加入蔬菜精調味即可出鍋。