生肉僅用真空包裝，在夏季常溫可儲存2-3天。

生肉非真空包裝，在20℃ 下,8小時左右就會變質.注水肉時間更短。

生肉真空包裝4℃ 下保質期7天，常溫20℃下2-3天，如夏季溫度高，保質期還會縮短。

出現漲袋，變味都是變質。因為不僅有好氧菌群，還有厭氧菌群，一樣會造成生肉變質。

商家真空包裝的生肉都必須配冷凍裝置進行儲存運輸和銷售，僅靠真空包裝是不行的。

真空包裝冷凍新鮮肉快遞儲存時間一般是三天左右。未經過高溫滅菌的新鮮肉真空包裝後，在常溫狀態下是儲存不了很久的。

真空包裝：也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。

目前應用的有塑膠袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑膠及其複合材料包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地 使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。

其二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。水果蔬菜的新鮮可是營養不流失。