木耳是一種受到熱愛的美食，但是這種美食的製作方式有點特殊：一般我們買到的都是曬乾的木耳，要經過水泡之後泡發才能食用，但是有些在這個泡發木耳的過程中我們會遇到一些問題，比如，泡木耳的水發黑了怎麼辦呢？

木耳，主要生長在中國和日本。既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀，邊緣波浪狀，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。

木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起面板瘙癢、水腫，嚴重的可致面板壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。

1.可能因為是木耳運輸或者儲藏時候帶的灰塵，然後用水泡發的時候灰塵就被沖洗下來，所以泡木耳的水會發黑。

2. 買到的木耳質量不好，是劣質木耳，經過染色，所以泡木耳的水發黑。

1.選擇朵面大且光滑，朵背面呈灰色的木耳，而外形乾癟的木耳多數質量不好，不建議買。

2.好木耳比較乾燥，重量輕，摻假木耳潮溼且重。

4.好木耳韌性好，用手不易捏碎，而摻假木耳很脆、易碎。

5.好木耳吃起來有清香，摻假的有苦澀味。

6.摻假黑木耳泡發時就會沉到水底，泡開後粘手。