芋頭切好的 300g,糖 30g,無鹽奶油或食用油 30g,鹽 略少於1/4小匙,地瓜粉或太白粉 2大匙

做法

芋頭切薄片，放電鍋蒸熟軟，外

1: 芋頭切薄片，放電鍋蒸熟軟，外鍋約放一米杯水。(去皮的過程最好帶手套，若沒帶手套後會癢，馬上洗醋水就好。)

蒸好趁熱加進奶油和糖鹽拌融

2: 蒸好趁熱加進奶油和糖鹽拌融

再加入地瓜粉，以飯匙拌勻，最

3: 再加入地瓜粉，以飯匙拌勻，最後以手著食用手套揉合成團。

平均分割約30g重量或自己喜

4: 平均分割約30g重量或自己喜愛的大小

包入已蒸熟的1/4鹹蛋黃(生

5: 包入已蒸熟的1/4鹹蛋黃(生鹹蛋黃加一點米酒於電鍋蒸熟)

約可做16個，我有略為壓扁比

6: 約可做16個，我有略為壓扁比較好煎炸，省些油。

成型後再表面抹上面粉或太白分

7: 成型後再表面抹上面粉或太白分或地瓜粉。一次沒吃那麼多就裝保鮮盒，隔天再煎也可。

以淹過芋頭餅一半的油量煎炸，

8: 以淹過芋頭餅一半的油量煎炸，注意火別太累容易燒焦，要不時翻面。當然若用深鍋多油下去炸更香酥。

趁熱香酥好吃。

9: 趁熱香酥好吃。

隔天的我用烤箱烤上色，小烤箱

10: 隔天的我用烤箱烤上色，小烤箱一面烤五分鐘，吃起來像芋頭酥，比較不油，也很好吃。

包進一小塊起司也不錯。

11: 包進一小塊起司也不錯。

芋頭切好的 300g,糖 30g,無鹽奶油或食用油 30g,鹽 略少於1/4小匙,地瓜粉或太白粉 2大匙

做法

芋頭切薄片，放電鍋蒸熟軟，外

1: 芋頭切薄片，放電鍋蒸熟軟，外鍋約放一米杯水。(去皮的過程最好帶手套，若沒帶手套後會癢，馬上洗醋水就好。)

蒸好趁熱加進奶油和糖鹽拌融

材料：芋頭，熟鹹蛋黃。

配料：蔥，澱粉。

調料：生抽。

做法：

1、芋頭洗淨後放蒸上蒸熟。

2、稍涼後剝皮。

3、切成滾刀塊。

4、調一碗澱粉水。

5、熟蛋黃，如果買那種生的鹹蛋黃，可以放一點料酒跟芋頭一起蒸熟。

6、將蛋黃壓碎。

7、炒鍋倒油，炒香蔥碎。

8、下入蛋黃碎小火炒到出泡。淋一點生抽。

9、淋入澱粉水。用打蛋器攪打均勻。如果想蛋黃特別細膩，可以用手提式攪拌器打一下。

10、倒入芋頭塊小火至芋頭熱透，裹均勻蛋黃糊即可