牛蛙是一種美味，沒有誰能夠輕易擺脫美味的誘惑。牛蛙除了美味，滋補效果也奇佳。具有滋陰補血、寧心安神的功效。對於身體虛弱的人來說，是一道很好的食療物品。但是，牛蛙也同其他動物一樣，本身是攜帶有寄生蟲的。尤其是野生牛蛙，寄生蟲種類和數量就更多了。

牛蛙身上所帶的，對人體最可能造成感染、危害最大的寄生蟲，就是裂頭蚴。也就是絛蟲的一種。不知養過狗貓的朋友注意到沒有，有些狗貓屁股會掉出一大截白色布帶樣的東西，那就是絛蟲。豬、牛、羊等動物，都易感染絛蟲。裂頭蚴能夠在人體各個部位穿行，暢通無阻，因此一旦人體感染裂頭蚴，就可能帶來全身的損傷。如果進入眼睛，眼部會出現腫塊，並有眼部的各種不適。如果侵入眼球，就會導致失明。有些甚至會從病變部位爬出來（如眼睛）。寄生蟲進入顱腦，可能會形成腦瘤樣病變，或引起癲癇發作。

人體為什麼會因為食用牛蛙感染裂頭蚴呢？主要原因就是不正確的食用方式，讓裂頭蚴長驅直入人體：

1、不正確的食用蛙類、蛇類，如喝活蛇的血、生吃蛇膽、吃涼拌蛇皮。

2、誤飲了被蟲卵汙染的水。

3、有些人認為蛙肉有“涼血解毒”的功效，直接把生蛙肉敷在傷口或面板膿腫上面。這種是目前國內感染裂頭蚴最重要的途徑。

4、有些異常的飲食習慣，如生吞蝌蚪。

5、吃了被裂頭蚴汙染的蔬菜水果。

因為裂頭蚴病的病症危害巨大，而且不易治癒，如何預防就成了關鍵。對於使用安全自來水的人來說，飲食預防，是重點：

1、管住嘴。放棄對野生蛙類和蛇類的“愛好”。高達60%的野生蛙類和蛇類，攜帶有數量巨大的裂頭蚴。野生蛙類和蛇類，也是自然界的生態鏈之一，放棄食用，既減少了自身感染的風險，又保護了環境，多好的事情啊！

2、調料殺不死裂頭蚴。人們喜歡靠調料來醃漬食物，如大量醬油、醋、辣椒、花椒、胡椒、酒等醃漬，如醉蝦，這樣的風險很大。不要寄希望於調料，靠它們殺死裂頭蚴，相當於是痴人說夢。

3、儘量吃人工養殖的牛蛙和蛇類，寄生蟲會少太多太多。

4、要選購經過合格冷凍處理的牛蛙，同時進行徹底的高溫烹煮。就是必須把蛙肉做熟。千萬別吃爆炒牛蛙。爆炒無法殺死寄生蟲。

5、少吃生食，蔬菜水果必須洗淨，儘量在開水中煮沸1分鐘以上。

6、儘量別喝生水，尤其是小小溪流的水。

雖然寄生蟲恐怖，但只要科學食用，我們是照樣可以享受牛蛙的美味和營養的。

牛蛙這類食物容易含有寄生蟲，是確有其事的！有一類叫裂頭蚴的寄生蟲，非常容易存在於牛蛙等蛙類體內。

裂頭蚴多在蛙類的大腿或小腿的肌肉中寄居。當人吃下了未煮開含蟲卵的水或含有原尾蚴的食物後，蟲卵可以在人的腸壁上吸附，然後孵化成幼蟲，幼蟲再透過血液迴圈進入身體內臟、大腦等其他部位，吸取營養。

雖然看上去很可怕，但是你需要注意一點，只要牛蛙體內不含有蟲卵或者蟲卵被殺死就沒有問題。

首先，像是人工養殖的牛蛙，相比野生牛蛙被感染寄生蟲的可能性要小。所以儘量選擇人工養殖的。

其次，裂頭蚴對高溫相對較為敏感，在沸水中烹煮2分鐘時間，便可徹底消除裂頭蚴的隱患。所以在做牛蛙時，儘量煮熟。（65）

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