1、雞樅菌
雞樅菌被稱為野生食用菌之王，主要分佈在南方省市的森林中，又叫傘把菇、三堂菌、豆雞菇、白蟻傘等。
雞樅菌是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了它的菌絲體，形成一個共同的生態系統，所以人工栽培很難成功。
雞樅菌肉質細嫩爽口食用時有類似雞肉的特殊香味。
2、雞油菌
雞油菌是世界著名的四大名菌之一,雞油菌也叫杏菌或杏黃菌,分佈較廣。
雞油菌比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。
3、牛肝菌
主要有白、黃、黑牛肝菌，主要分佈在南方省市。
牛肝菌菌體較大、肉肥厚、柄粗壯，牛肝菌除新鮮食用外，還可乾燥切片，加工成耐貯存的乾貨。
目前不能人工栽培子實體，但可利用菌絲進行深層發酵培養。
4、乾巴菌
乾巴菌也叫對花菌、馬牙菌、牛牙齒菌等，是雲南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌。
乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。
乾巴菌肉質堅韌、乾燥、綿長有嚼味，而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味。
5、奶漿菌
奶漿菌最大的特點就是，菌體破損後會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體，主要生長於在松林或針闊葉混交林。
奶漿菌是比較安全的一種菌子，食用方法很多，可生吃，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。
6、青頭菌
青頭菌應該是大家比較熟悉的野生菌了，分佈較廣，喜歡生長在樹林中的草叢裡。
它是普通雜菌中味道比較好的一種，安全指數比較高 ，食用方法很多，煮、燒、炒、油炸等均可。
注：有一種有毒菌極像青頭菌，常混雜在青頭菌中，所以戶外撿拾菌時要注意。
7、紅菇
大家應該對紅菇也不陌生吧，小時候採蘑菇時經常會見到它。
大紅菇分佈較廣，很多省市都能看到它的身影。
紅菇到現在為止還是無法人工栽培，它的種類很多，有正紅菇、大紅菇、紅菇和大朱菇等。
有的地方的紅菇是有毒的哦，所以食用時要注意分辨。
8、青岡菌
青岡菌又名青槓菌，又叫青岡鑽兒、雞絲菌、老鷹菌等，是稀有珍貴的野生菌類，被稱為“松茸的第二”。
青岡菌主要分佈於四川、雲南、西藏等地，只生於槲櫟樹（青岡樹）林中，青岡菌的形態與茶樹菇有些相似。
9、塊菌
塊菌叫法很多，其中較出名的叫法為豬拱菌，塊菌跟歐洲的“松露”屬於同類。
塊菌是一類地下真菌，主要分為黑孢塊菌、夏塊菌和白塊菌三種類型，成熟期通常在每年的十一月到次年的三月。
塊菌主要產於溫帶，所以在中國分佈較廣，但因其埋於地下，人們往往難以發現。
10、羊肚菌
羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑，是一種珍貴的野生食用菌和藥用菌。
羊肚菌分佈較廣，中國大多數省市都能見到它，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚。
羊肚菌是世界著名的四大名菌之首，自古就被自古就列為“草八珍”之一。
未被人工養殖的 ，暫時未知
說真心的 ，市面上常吃的菌類有很多草菇香菇金針菇杏鮑菇… 你問我一個平原地區的人，大山裡常見的野生食用菌有哪些我都回答不出來，還讓我回答哪些沒有培育出來 呵
1、雞樅菌
雞樅菌被稱為野生食用菌之王，主要分佈在南方省市的森林中，又叫傘把菇、三堂菌、豆雞菇、白蟻傘等。
雞樅菌是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了它的菌絲體，形成一個共同的生態系統，所以人工栽培很難成功。
雞樅菌肉質細嫩爽口食用時有類似雞肉的特殊香味。
2、雞油菌
雞油菌是世界著名的四大名菌之一,雞油菌也叫杏菌或杏黃菌,分佈較廣。
雞油菌比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。
3、牛肝菌
主要有白、黃、黑牛肝菌，主要分佈在南方省市。
牛肝菌菌體較大、肉肥厚、柄粗壯，牛肝菌除新鮮食用外，還可乾燥切片，加工成耐貯存的乾貨。
目前不能人工栽培子實體，但可利用菌絲進行深層發酵培養。
4、乾巴菌
乾巴菌也叫對花菌、馬牙菌、牛牙齒菌等，是雲南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌。
乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。
乾巴菌肉質堅韌、乾燥、綿長有嚼味，而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味。
5、奶漿菌
奶漿菌最大的特點就是，菌體破損後會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體，主要生長於在松林或針闊葉混交林。
奶漿菌是比較安全的一種菌子，食用方法很多，可生吃，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。
6、青頭菌
青頭菌應該是大家比較熟悉的野生菌了，分佈較廣，喜歡生長在樹林中的草叢裡。
它是普通雜菌中味道比較好的一種，安全指數比較高 ，食用方法很多，煮、燒、炒、油炸等均可。
注：有一種有毒菌極像青頭菌，常混雜在青頭菌中，所以戶外撿拾菌時要注意。
7、紅菇
大家應該對紅菇也不陌生吧，小時候採蘑菇時經常會見到它。
大紅菇分佈較廣，很多省市都能看到它的身影。
紅菇到現在為止還是無法人工栽培，它的種類很多，有正紅菇、大紅菇、紅菇和大朱菇等。
有的地方的紅菇是有毒的哦，所以食用時要注意分辨。
8、青岡菌
青岡菌又名青槓菌，又叫青岡鑽兒、雞絲菌、老鷹菌等，是稀有珍貴的野生菌類，被稱為“松茸的第二”。
青岡菌主要分佈於四川、雲南、西藏等地，只生於槲櫟樹（青岡樹）林中，青岡菌的形態與茶樹菇有些相似。
9、塊菌
塊菌叫法很多，其中較出名的叫法為豬拱菌，塊菌跟歐洲的“松露”屬於同類。
塊菌是一類地下真菌，主要分為黑孢塊菌、夏塊菌和白塊菌三種類型，成熟期通常在每年的十一月到次年的三月。
塊菌主要產於溫帶，所以在中國分佈較廣，但因其埋於地下，人們往往難以發現。
10、羊肚菌
羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑，是一種珍貴的野生食用菌和藥用菌。
羊肚菌分佈較廣，中國大多數省市都能見到它，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚。
羊肚菌是世界著名的四大名菌之首，自古就被自古就列為“草八珍”之一。
未被人工養殖的 ，暫時未知