這倆大肉雞腿佔了一整個八寸的鍋還是走地雞脆爽... 冷水下鍋放雞腿和蔥片，大火煮開後調小火，一定要用小火悶，不能開大火煮 ，大概煮到雞沒壞但是用筷子輕輕就可以搓破皮的樣子（一般來說雞腿小的煮8分鐘，我的太大了，煮了10分鐘，但時間還是自己掌控看，煮太久肉會太嫩容易碎，時間短了裡面不熟）。煮熟後關火燜5分鐘。

步驟 2

瞧我買的，三種都有了。藤椒和青花椒是有區別的，青花椒是沒成熟到紅花椒前的樣子，味道沒有紅花椒濃郁刺鼻。藤椒就是另一種香料，東南亞菜常用新鮮藤椒拌冷盤或搭配來吃，口味沒有那麼麻，香味溫和。我今天用的是【藤椒】。

步驟 3

一大勺橄欖油小火加熱，看到油微微有流動的樣子，就是快沸了。

步驟 4

倒入幹藤椒裡，爆出香氣。

步驟 5

朝天椒切段，撒點鹽讓辣味分解出來（我是不太能吃辣，兩個辣椒已經辣死我了，嗜辣的自己看能力哈）

步驟 6

雞腿煮好，把雞湯留起來，雞腿放入冰水裡（涼白開里加冰塊），一定要涼透了雞皮和雞肉才緊實脆爽。雞湯裡放一點雞精，涼透以後備用。

步驟 7

把煮好的雞切塊，儘量切薄一點，更入味。我是剁的，沒本事切薄... 我在盤子底部放了很多新鮮秀珍菇，再放上雞腿。頂上放上辣椒和爆香的藤椒，把調好的雞湯倒上，再加兩勺花椒油。

步驟 8

拌一下，最好醃製一晚更入味，最短也要醃製兩小時才開吃。

步驟 9

醃製好的樣子，這秀珍菇真好吃啊生的洗乾淨放進去泡就行，不用煮。

步驟 10

來塊雞肉！

步驟 11

滿滿一大碗...本想說吃不完夜宵，竟然都...吃...完...了...

步驟 12

下飯下飯