一：雙耳鍋比炒鍋能裝，如果是大飯店，有時菜會同時上很多份，所以雙耳鍋用起來就比炒鍋更方便，不費時；

二：菜出鍋什麼的需要來回挪動鍋，雙耳鍋可以一手穩住鍋的一耳一手用炒勺掂住鍋的另一耳挪動起鍋等，相對省力。

哈嘍，你好，我是小鄭。剛看到你的問題。

那麼讓我來回答一下你的問題吧。為什麼酒店喜歡用雙耳大鍋？而不是用手柄的鍋。

其實這個也不一定。

我只能這樣說吧。每種鍋都有它的每一種用途。

但基本上都是為了烹製各種菜式。而誕生的。

那我們就簡單的說一下，雙耳大鍋。

首先我們酒店很多菜式，是要拉油。炸。你說用這麼小的鍋怎麼拉油怎麼炸了？

因為我們拉油或者是炸。都需要很多油。我們都知道。油燒到高溫的時候。放肉碼去拉油或者炸的時候。會產生氣泡。翻滾。而使油滿出來。。如果鍋太小的話，就不可以拉油或者是炸。這是在拿生命在開玩笑。基本常識。不管是拉油還是炸。到油只能倒鍋的五分滿。太多的話就很危險了。炸東西的時候，油很容易滿出來。很多火災就是這樣引起的。

在有酒席的時候。雙耳大鍋。一次可以炒多個例牌菜。而不需要一個個炒。

就是所謂的大鍋菜。雖然是大鍋菜。只要掌握了技巧。味道還是槓槓的。就像我們酒店一樣。散餐的話相對來說比較少。酒席，宴席。比較多。所以經常會有大鍋菜。

就算現在很多學校。教學徒的都是。用雙耳大鍋。操作方便。拿不起的時候可以拿勺子補助。而且炒的時候也比較方便。