一般羊腰子都是對開串好，兩面翻烤，熟練的烤工還會一邊烤一邊用籤子把腰子扎透，利於內外都熟透，一般不會有血水流出。另外，我們通常吃的腰子有三層，最外層是油，中間是腎，最裡面還有一些筋膜，所以腰子的口感不是完全嫩的，應該是外酥裡嫩最裡面還有點咬勁。羊腎的口感有點接近羊肝，稍微有點粉的感覺。

那麼問題來了，為什麼你吃的腰子又嫩又有血水?

首先要判斷腰子的種類:

1.原油羊腰現在的價格是120-130每公斤，一公斤有8-10個腰子，所以一顆腰子的成本至少要12塊。（這是去年漲起來的，2018年8月之前只要80一公斤。）如果你買的腰子是一串一顆的，低於18塊你就別想吃到真的了。

2.還有一種我只能告訴你，一顆成本合4塊不到，你可以對應下價格，看看你吃的是那種。

判斷完種類之後，如果是真腰子，那麼有血水就是沒烤透，現在一般燒烤店用的腰子都是冷凍的，如果拿出來解凍時間短，就會造成外面已經烤焦裡面還不熟，現在好些燒烤店腰子改成望京小腰那種穿法，出品快還能保證熟透。

你所吃的那種，如果是真腰子，其實完全可以吃的，其一，只要核心溫度超過75度時基本都是安全的; 其二，現在屠宰都有排酸，血水在分割之前已經排盡，你所看到的“血水”是肌紅蛋白和肉裡水分混合物。

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