傳統工藝的酒，要經過浸泡，初蒸，燜糧等15個步驟，這麼多步驟下來，糧食中的澱粉都損失很多，而酒就是透過澱粉分解酶轉化成糖再轉化成酒的過程。澱粉少了，出酒率自然就低了。加上傳統裝置冷卻性密封性不好，出酒率就更低啦。

而生料酒不需要蒸煮，直接發酵，澱粉損失少，出酒率自然高。

生料酒市場不錯的，成本低，利潤高。而且口感跟傳統工藝也差不了多少。做得好的話，五六十一斤，上百塊一斤，甚至幾百塊一瓶都可以。

唐三鏡公司35年酒廠的技術，酒麴是自己研發的高產曲，提高產量的。裝置密封性冷卻性都很不錯。獲得國家2項專利的。

鼓吹液態酒好的，都是賣裝置和酒麴的人，忽悠新手買他的裝置和酒麴。只要做過酒，研究過酒，懂酒的人都不會做液態酒。

液態酒為什麼不好呢？

酒麴不行，不管是大麴還是小曲都是自然菌種，靠菌種的自然繁殖產生酒，這需要合適的水分溫度，操作起來比較麻煩複雜，一不小心就會出問題，這也就是高手出好酒，新手出的酒的差一點的原因！！

而液態酒的酒麴是糖化酶，糖化酶是人工合成的酶製劑，他可以直接強行與糧食發生反應，生成乙醇，幾乎不產生酯類物質，也就是說沒有香味，口感爆辣不柔和，陳放多久都沒有用，因為他沒有酯類物質，產生不出乙酸乙酯，己酸乙酯等香味成分。

至於出酒率高，那是因為糖化酶直接強行參與發酵，產生大量乙醇，白酒生產中不僅需要乙醇，還需要丁醇戊醇乙酯己酯乙酸丁酸乳酸等等各種物質，這些物質也需要消耗大量澱粉，這也是為什麼液態比小曲產量高，小曲比大麴產量高的原因，小曲以一種菌種為主，大部分以根黴菌為主，也有以紅曲黴黑麴黴為主的酒麴，大麴是多種菌種，邊糖化邊發酵，消耗的澱粉最多，口感最好！

液態發酵生產週期短，出酒率高，這就是賣裝置和酒麴的廠家宣傳的點，但是他不會宣傳液態酒的口感，因為不好喝。如果長期做酒，如果不是投機取巧做短線，那麼還是沉下心來好好學習固態酒！