個人不建議使用醬料包 理由是5公斤以下的原料沒有老湯 清水加加醬料包 做出來也沒法吃 因為醬湯太瘦 白芷 良姜 丁香 做不好中藥味出來了

個人建議 花椒大料蔥姜冰糖生抽老抽鹽 雞精味精 加飯酒 不限量 隨意做 沒毛病

謝謝悟空邀請。滷肉最好有老滷汁。但朋友們會遇到滷水不能久放的問題。下面我來分享我的絕招，不是喝了點小酒，一般人兒我不告訴他。培養滷水，要一隻老母雞，豬大骨，用開水汆洗淨，放入湯鍋，最好用桶式的大砂鍋，火力不要太猛，避免燒炸紋。然後就是配料，大蔥帶須整棵，大姜拍松，到菜市場配20-30元的滷料一包。價格高，配料好切全。比例也好。一般有大料、花椒、良姜、砂仁、肉蔻、豆蔻、香果、白芷、草果、小茴、香葉、山楂、桂皮等。用紗布包好，不要抱緊，浸泡膨脹，倒入一瓶料酒，一瓶生抽，少許老抽。加鹽溫煮半天。注意雞別燉落了架。然後放焯水的大肉，一般選擇蹄膀肉或豬頭肉。慢燉至八成熟關火浸泡。由於湯汁濃郁，浸泡不僅入味，自然也就熟了。吃的時候用筷子用力插一下肉塊，能抖掉筷子說明剛剛好，反之不熟透。撈出可以在肉面上抹一層香油或滷肉油。油光發亮，勾起食慾。最後把滷汁用粗紗布瀝淨渣渣，注意一定要淨，燒開涼涼，不要攪動，避免生水和雜物。最後倒入一斤生豆油。放陰涼通風處存放，上面可以蓬起來避免落灰，但不能蓋緊。就不要管它了，以後用過還用此方法儲存，生豆油少加點，直至多年以後油大了就不要加了。如果夏天不用，在三伏天要燒開一次按程式儲存。

鹵肉中藥！

桂皮，官桂，大茴香，小茴香，砂仁，肉扣，草果，花椒，香葉，甘草，桔皮，波扣，生薑。

用沙布紮好。

另加，調味品！

我不是特喜歡放太多的中藥材，因為中藥太多會蓋住食物本來的味道，滷肉也一樣，家常版的我一般會放八角，桂皮，小茴香，香葉。當然我喜歡吃辣的幹辣椒少不了。