在老家赤峰的時候，每逢過年殺豬就要灌蕎麵豬血腸。赤峰豬血腸跟東北的豬血腸有些不同是用蕎麥麵跟肥腸灌的血腸，裡面還會加些碎豬肉，對喜歡吃香的朋友簡直是一種享受，下面就跟大家分享下赤峰蕎麥麵豬血腸的做法，回憶家鄉的味道。

工具/原料

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豬大腸 (一副)

蕎麥麵 (500g)

豬血 (1500g)

五花肉 (適量)

地瓜粉 50g

白醋 2勺

花椒 10g

蒜沫 20g

芹菜 25g

香菜 25g

姜 適量

蔥 適量

方法/步驟

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豬大腸摘了豬油除去髒東西，用筷子翻面，再加上白醋揉搓，反覆兩三次洗淨。

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煮開少半碗花椒水，撈出花椒，把水裝碗備用。

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豬血一定要趁熱，依次加入蕎麥麵，五花肉丁，香菜丁，芹菜碎，地瓜粉，蔥薑蒜沫，花椒水，鹽和味精調味。在加料的過程中也要不停的用擀麵杖等東西攪拌均勻，不要等它涼了凝固就攪合不勻了，那樣影響口感。

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取來一根腸子，一頭用繩子綁住，注意不要有破洞。拿勺子或碗把豬血灌進豬腸裡，注意灌入的那頭要放漏斗，實在沒漏斗可以用飲料瓶剪開代替。灌8分滿就可以繫上另一頭了。逐條灌滿備用。

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灌好了腸子，可以開火了，水燒到八分開把腸子下鍋裡。注意水開後看到腸氣泡拿牙籤扎眼放氣。十分鐘左右把腸翻面繼續煮，細的大約40分鐘，粗的腸要1個小時煮好，美食就做好了（如果把腸跟肉還有提前燙好的乾白菜一起燉就最好吃了，也是最正宗的。）。

殺豬放血，要馬上用盆接熱血，接血的同時要不停地攪拌放置血液凝固，邊攪拌血邊加入蕎麥麵、大量豬油、鹽、味精、薑末、蒜末，蕎麥麵一次不要加太多分批次加，多加幾次攪拌至拉條狀就可以了，多攪拌要把豬血裡的血塊和麵疙瘩攪散開，就可以灌血腸了，灌血腸的同時也要挺攪拌，防止血液凝固，

你好，

材料如下

豬大腸、大料水、豬血、蕎麵、土豆澱粉（適量）、蔥薑蒜（榨汁）、鹽味、高湯。

步驟如下

1.腸衣洗淨後用繩綁住一頭，將準備的材料充分攪拌均勻後，用漏斗倒入腸衣中，繫緊兩段。

2.根據份量準備清水，燒開後關火，將灌好的血腸放入開水鍋中。注意：不能讓水沸騰！否則腸衣會破裂。保持水在最高溫。10-15分即可。

臨到快過年了，人們就想著改善生活了，那麼就有宰豬的了，這個時候就會想起〈灌腸〉想起就會流口水。

下來我們就說說吧先把豬大腸正面清理乾淨，在用筷子翻個面加上白酒反覆揉搓幾次即殺菌又消毒，

下來用熱豬血依次加入蕎麵要順時針攪拌不然會有小疙瘩，在放些自己喜歡的肉丁菜丁之類的蔥薑蒜沫花椒粉鹽雞精，味精等調味，在加調料的時候千萬不要停的要一直攪拌，以防豬血凝固，拿根腸子開始準備灌腸，由兩人完成，水快燒開的時候灌好的腸子下鍋開煮，特別要注意看到腸子有氣泡的時候用牙籤扎眼放氣。煮上1個小時就可以，出鍋切成片，調上自己美味的料汁就可以了，也可以炒著吃。