銀耳涼拌食材: 銀耳，香菜，黃瓜，鹽，鮮醬油，糖，芝麻油。

做法:

1.銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗淨。

2.鍋內水煮開，放入銀耳，燒開後需煮二至三分鐘，燜5分鐘。然後撈起，瀝乾水分放入碗中，最後加入生抽，鹽，糖拌勻。

3.黃瓜洗淨，根據自己的愛好切絲或者切片。

3.香菜洗淨切細，放入碗中，再放入香芝麻油，拌勻即可

涼拌銀耳，首先從購買食材開始

購買銀耳時應該挑選顏色金黃的，好的銀耳應該是金黃色的，如果買到顏色是白的銀耳，可能是硫磺燻過的，不宜食用。

將幹銀耳沖洗一下，把銀耳的耳根朝上用涼水泡發約3-4個小時，耳根朝上能保證銀耳的葉片都接觸到水，就能泡得更透，經過泡發銀耳會變得漲大，蓬鬆，泡發好以後，去掉銀耳的根部，再把銀耳撕成小塊，也可以用刀切。

將黃瓜、胡蘿蔔、蔥段切絲，小米椒、蒜切片，鍋中加水燒開，下入銀耳塊，煮2分鐘撈出過水控幹，與黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、小米椒、蒜一起放入調味盆中，再加入鹽、味精、糖、醋、生抽、花椒油、香油一起攪拌均勻裝盤後撒上香菜，酸甜味的涼拌銀耳就可以吃了。

銀耳，多適合做湯、羹，涼拌、或者熱菜的俏頭之用。

涼拌做法——銀耳泡開撕成小朵，來點木耳，紅蘿蔔片，黃瓜片，少許，把木耳、銀耳、紅蘿蔔用開水燙下，過涼瀝水，放入盆中，與黃瓜放一起，加東古醬油、鹽、味精，老醋，點一點糖，蔥油，蒜末，拌均勻即可。口味根據個人喜好微調。

熱炒銀耳——銀耳泡開撕成小朵，來少許雞絲，香蔥段少許，雞蛋三個打散，蔥花、薑末少許，雞絲放一點底口、加雞蛋、澱粉抓勻上漿，鍋倒入油，把雞絲劃熟，鍋留底油把雞蛋炒熟成塊，下點底油，爆香蔥姜，下料酒、美極鮮醬油一點體鮮，東古醬油少許，點點老抽增色，鹽少放，味精、來丁點糖，下少許水，開待湯汁開鍋，下所有原料，用生粉勾薄欠，打少許蔥油即可出鍋。鹹淡根據個人口味微調即可。