萬州烤魚是重慶的特色菜。萬州烤魚將醃，烤，燉三種烹飪方法有機集合，採用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，深得食客的喜愛。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史，
第一：秘製烤魚紅油製作
1、原料：
油類：色拉油、菜籽油蔬菜類：香蔥、香芹、薑片、圓蔥、蒜末
乾料：辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、紫草、白酒醬料：美樂香辣醬、辣妹子、海鮮醬、柱候醬、老乾媽、花生醬、冰糖。
藥材： 茴香 50 克，香葉 25 克，白扣 25 克，桂皮 50 克，大料 50 克，丁香 5 克。薄荷 8 克，草果 25 克，靈草 20 克，香茅草 25 克，孜然 25 克，甘草 5 克，
蓽撥 5 克，將以上藥材全部打碎.買的時候可以教調料店老闆幫忙打碎！以上藥
料總共 315 克，打成粉會損失一部分，最後差不多 280 克，分成 2 份，一份 220 克，用於製作紅油，另外一份 60 克用於做烤魚醬
2、餈粑辣椒製作：
幹辣椒 1 斤，剪成段，先用水泡一晚上撈出，再放到鍋裡煮 3-5 分鐘，0.7 斤打再打碎便成餈粑辣椒，剩下的 0.3 斤留著備用
2、秘製紅油的熬製
色拉油 10 斤，香蔥 0.2 斤，香芹 0.3 斤，薑片 0.3 斤，大蔥 0.3 斤。
餈粑辣椒 0.3 斤。鵑城牌豆瓣醬 0.5 斤。藥料 220 克(使用前半小時先用白酒拌勻)。
花椒 0.1 斤，麻椒 0.1 斤，紫草少許，蒜末 0.5 斤。
熬製方法：1.將色拉油燒熱、加蔥、姜、蒜、大蔥蔥、香芹，炸香撈出。2、加入餈粑辣椒，再加入郫縣豆瓣醬，小火慢熬 30 分鐘，3.放入花椒、麻椒，小火慢熬 10 分鐘左右，出香味，4.放入藥料小火熬製，5 分鐘左右5、如果顏色不夠紅，可以加點紫草6、紅油最好蓋上蓋子靜止 24 小時後再使用，味道更佳，使用的時候要把裡面的渣全部撈出來不要
麻辣味烤魚製作流程
麻辣味烤魚用料：
1.烤魚醬 ，紅油
2.大蔥、薑片、蒜片、洋蔥、香芹、圓蔥、
3.老乾媽、白胡椒粉、鹽、味精、雞精、糖、麥芽酚
4.幹辣椒段、花椒、麻椒、料酒
5.芝麻、彩椒丁、花生米、香菜
製作流程：
1、幹辣椒段 100 克先用水煮 10 分鐘，撈出再用色拉油榨乾，炸成金黃色，備用。
2、紅油 100 克，加入蔥薑蒜片各 50 克炒香
3、加入烤魚醬 200 克，炒香，
4、加入老乾媽 30 克，加水 300 克，燒開，5、加入白胡椒 10 克，加入鹽 5 克、味精 10 克、雞精 10 克、糖 10 克、料酒 10克
6、最後放入麥芽酚 3 克
7、將炒好的湯汁倒入烤魚身上。
8、將幹辣椒鋪在魚身上
9、將油燒熱，加入花椒、麻椒炒出香味，澆在魚身上。
10、在魚身上撒上香蔥、芝麻、彩椒丁、花生，香菜即可
萬州烤魚是重慶的特色菜。萬州烤魚將醃，烤，燉三種烹飪方法有機集合，採用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，深得食客的喜愛。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史，
第一：秘製烤魚紅油製作
1、原料：
油類：色拉油、菜籽油蔬菜類：香蔥、香芹、薑片、圓蔥、蒜末
乾料：辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、紫草、白酒醬料：美樂香辣醬、辣妹子、海鮮醬、柱候醬、老乾媽、花生醬、冰糖。
藥材： 茴香 50 克，香葉 25 克，白扣 25 克，桂皮 50 克，大料 50 克，丁香 5 克。薄荷 8 克，草果 25 克，靈草 20 克，香茅草 25 克，孜然 25 克，甘草 5 克，
蓽撥 5 克，將以上藥材全部打碎.買的時候可以教調料店老闆幫忙打碎！以上藥
料總共 315 克，打成粉會損失一部分，最後差不多 280 克，分成 2 份，一份 220 克，用於製作紅油，另外一份 60 克用於做烤魚醬
2、餈粑辣椒製作：
幹辣椒 1 斤，剪成段，先用水泡一晚上撈出，再放到鍋裡煮 3-5 分鐘，0.7 斤打再打碎便成餈粑辣椒，剩下的 0.3 斤留著備用
2、秘製紅油的熬製
色拉油 10 斤，香蔥 0.2 斤，香芹 0.3 斤，薑片 0.3 斤，大蔥 0.3 斤。
餈粑辣椒 0.3 斤。鵑城牌豆瓣醬 0.5 斤。藥料 220 克(使用前半小時先用白酒拌勻)。
花椒 0.1 斤，麻椒 0.1 斤，紫草少許，蒜末 0.5 斤。
熬製方法：1.將色拉油燒熱、加蔥、姜、蒜、大蔥蔥、香芹，炸香撈出。2、加入餈粑辣椒，再加入郫縣豆瓣醬，小火慢熬 30 分鐘，3.放入花椒、麻椒，小火慢熬 10 分鐘左右，出香味，4.放入藥料小火熬製，5 分鐘左右5、如果顏色不夠紅，可以加點紫草6、紅油最好蓋上蓋子靜止 24 小時後再使用，味道更佳，使用的時候要把裡面的渣全部撈出來不要
麻辣味烤魚製作流程
麻辣味烤魚用料：
1.烤魚醬 ，紅油
2.大蔥、薑片、蒜片、洋蔥、香芹、圓蔥、
3.老乾媽、白胡椒粉、鹽、味精、雞精、糖、麥芽酚
4.幹辣椒段、花椒、麻椒、料酒
5.芝麻、彩椒丁、花生米、香菜
製作流程：
1、幹辣椒段 100 克先用水煮 10 分鐘，撈出再用色拉油榨乾，炸成金黃色，備用。
2、紅油 100 克，加入蔥薑蒜片各 50 克炒香
3、加入烤魚醬 200 克，炒香，
4、加入老乾媽 30 克，加水 300 克，燒開，5、加入白胡椒 10 克，加入鹽 5 克、味精 10 克、雞精 10 克、糖 10 克、料酒 10克
6、最後放入麥芽酚 3 克
7、將炒好的湯汁倒入烤魚身上。
8、將幹辣椒鋪在魚身上
9、將油燒熱，加入花椒、麻椒炒出香味，澆在魚身上。
10、在魚身上撒上香蔥、芝麻、彩椒丁、花生，香菜即可