一碗米線利潤有多少？一天賣多少份米線可回本？

在這炎熱的天氣中，我來為大家澆一盆涼水！

我們再來看看一家米線單店的情況。我以二線城市成都市為例來分析一下，還是以大眾化的米線店來談這些問題更具實用價值，那些高大上的米線店就不在這次討論的範疇之類，因那都是特例，可放在以後再議。

還是假設，由此可推算出你一年的稅前利潤在7.2萬左右。如果你投資20萬的話，回本需33個月時間。

還有一種演算法是，三個人當中，有兩人是夫妻，自己不算工資，請了一個幫工，就只支付一個人的工資3000元。每個月這樣算就是7000+6000=13000元，13000÷60000=2.16，每碗大概賺2.16元。那20萬投資需13個月可回本。

這些都是建立在假設基礎之上的推算，也許生意更好或是更差，這就得根據實際情況來分析問題。

我開米線店九年，這個問題經常有人問我。剛開第一年的時候我還真的每天每筆帳都錄的清清楚楚，為的就是算出米線的毛利和收支。經過幾個月的精細統計，甚至算過每一罐煤氣做多少份，得出其毛利在六七成左右。也就是這一份米線的材料成本，包括菜，湯，粉，調料，煤氣，不包括人工，水電，房租。

當然我說的就是這種全國各地最常見的米線，一個砂鍋，一般配有綠豆牙，小油菜，豆腐皮，油麥菜，金針菇，鵪鶉蛋，丸子，肉類等。一般中小城市賣十元左右，大城市買十五左右，普通份。成本大概三元左右，當然大部分客人都不是點最便宜的，一般都會選中檔的十二或十五，有的還有加菜，飲料等，所以人均毛利在十元左右。

至於說多久回本，要看你開在什麼地方，投入有多少，房租與人工幾何，日均賣多少份。如果味道好，一般小店賣五十到一百份是不成問題的。我2011年第一個店才六張半桌子，房租一千二。頭三個月是在回本階段，後面幾本平均一天八九十份，流水一千三四。每個月都固定要去銀行存兩趟錢。那會都是現金，存多了放家裡不合適。我們兩口子幹，反正第三年就全款在縣城買了房，全部是開店三年攢下來的。

這些年來米線一直比較火，操作簡單，翻檯快，利潤較大，不用請廚師。各地大街小巷米線店到處可見。只要味道不錯，堅持做好，都掙了不少。

米線的利潤還是相當好的。

在我們運城，米線大部分一碗賣八塊。口味有酸辣的，麻辣的，五香的，裡面有一些肉末，有的純粹就是素的，成本算下來，一碗米線應該在三塊多一點。一份米線的成本主要計算主料輔料和調料，主料輔料我們這邊飯店賣的是幹米線（泡溼），豆腐絲，海帶，香腸片，平菇，鵪鶉蛋這些。調料我們這邊都有現成的米線調料，一碗成本大概在六毛錢，其他就是鹽和雞粉了。綜合成本下來應該在三塊五左右。賣八塊的話，還有四塊五的毛利潤，其他的就是房租水電費，人工工資這些。如果不計算人員工資，一碗八塊錢的米線，可以賺到三塊二。

一天假如可以賣到一千塊錢，你除去所有開支，可以純賺到四百多。這個是在有房租的情況下算的。如果是街邊攤，那麼利潤就比這個高了好多了，參考你們當地紅火地方的門面房房租價格。

米線或者說小吃類，你味道一定不能低於平均水平，店鋪位置進店率保證了，小虧就賣貴一點，周圍有競爭不宜調價就加品種，高利潤的專案使勁上，3/4元一個的荷包蛋，人人都給他推薦，兩元的豆漿，豆花更是什麼套餐都帶上

米線從利潤上看是一個暴利的行業，如果一碗米線只算實際成本，就是米線和冒和配料的成本，那有50%的毛利，當然人工水電和房租，要看實際的銷量，銷量越大均攤成本越低，一個小店，一天能維持在300-500碗就有利可圖了。

每個地方原料房租不同，這裡只能說個大概。一碗米線在我們這兒大概賣6-7元，原材料成本大概在1-1.5元左右，我們這裡計算一下毛利率是78.5%

每碗在加上所有配料，米線成本大致在2.7元左右，毛利約3.3元左右

房租金按每月三千元平均每天100元；人工工資單個人，水電費和住房。所以一天的開支大致要250到300元。大約每天需要70到80碗左右才能保本。

在我們老家小縣城，一碗米線的成本就是1塊錢的米線；1塊錢的肉帽子；1塊錢的其它！一天至少要賣50碗才能保本，6元一碗的（小號）要想搞點老牛工錢至少都要100碗以上吧，房租還不能太貴控制在50元左右吧

素米線連配料加起來也就一塊錢左右，一天能賣多少份，看你的位置跟味道里！其餘的房租人工成本你自己根據當地情況自己核算！

今天就和大家說說，開一家米線店，具體有多少利潤，和每天要賣多少碗才能回本

首先說說成本問題

米線的利潤問題

米線用的配料如香菇，木耳等素菜，多是用電子稱的，重量為10g，米線為200g

而葷菜比如牛肉片，魚片等，多是按片數放的，每碗大概放10片左右

一碗米線的價格平均為12元一碗，利潤為除去材料成本房租等，每碗大概在6元左右

保本問題

先說一碗米線的食材成本，米線0.5，氣0.5，牛肉1.5到2.0，高湯、油合計0.5，海帶、豆芽、蔥、香菜、酸菜、雞精、味精合計0.5，至少成本3.5元。鄉鎮賣5元。另外一次性筷子盒子塑料袋餐巾紙洗潔液都是免費。還沒算房租人工水電裝修費用裝置購置裝置損耗折舊食材損耗。