1、外形、條索

一級茶葉的外形、條索要壯實、緊結。而二級茶葉則偏捲曲、結實。

2、色澤、葉底、茶葉淨度

一級茶葉色澤以綠油潤、砂綠明為佳，葉底勻整同時茶乾淨度為淨。而二級茶葉則色澤為綠油潤、有砂綠，葉片整碎，尚勻整，茶乾淨度也是尚淨，稍有細嫩梗。

3、內質、滋味

一級茶內質與香氣為清香、持久，滋味也是清醇甘鮮、音韻明顯。但二級茶就內質稍微香氣清純，滋味也醇和回甘、音韻稍清。

4、葉底、耐泡度

一級茶葉底軟亮、尚勻整、有餘香，耐泡度是六泡有餘香。二級茶葉底則尚軟亮、尚勻整、稍有餘香，耐泡度為五泡有餘香。

綠茶的合適浸泡水溫以及泡茶的注意事項：

最好用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲。綠茶屬於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現泡現飲。

如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再衝水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。

在綠茶中起護膚美容功效的，主要是其中一種稱為茶多酚的物質，這種物質具有抗氧化效果，與維生素B、E等配合，能起到補充水分緊實肌膚等作用。但要注意的是，茶多酚作為酚類物質或其衍生物的總稱，在空氣中很容易揮發，而喪失其抗氧化作用，所以此類護膚品，尤其是面膜，以當年的新茶製品為最好。