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1 # 宣威小七
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2 # 芳穎農村美食
我是雲南農村的，每年我們都要進山撿野山菌來回來解饞，每次撿回來的菌至少四個種類，有的時候也會遇到青頭菌、牛肝菌，牛肝菌還不止一種，但炒的時候我們都是放在一塊炒的。
這裡我不敢大聲的告訴你們，我自小到現在，已經過去了40多年，我家每次做野生菌都是大雜燴，別說青頭菌和牛肝菌放一塊炒了，不管是什麼菌種，多少種類，通通是放到一塊炒。我很慶幸，到目前為止，我們家沒有任何一人中過毒。為什麼我們家要大雜燴呢，第一是有的時候撿到的野生菌數量少，只能放一塊大雜燴。第二是因為大雜燴炒出來的野生菌非常的香，就像黃燜雞一樣，五臟俱全的炒出來最好吃，不知道你們是不是也認可這種做法。說句心裡話，這樣的吃法，可能令人望而生畏，我也是試著試著就過了40多年，有的時候確實還是害怕的。所以我只能悄悄的告訴你們，只是我們家的做法，不代表大家的做法，能分開的時候還是儘量分開，畢竟科學就是科學，我們只能相信科學，畢竟生命只有一次。謝謝和大家一起分享，以上是我個人的觀點和我家的做法，僅供參考。有喜歡的請點選關注我跟評論。
下圖就是我家的大雜燴
牛肝菌是雲南的一大特產。此菌種類繁多，全國約有26種，雲南就有22種，其中有11種是雲南獨有的。為人們喜愛和熟悉的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個品種。另外，像黑牛肝菌、黃賴頭（黑疣柄牛肝菌）等也深受人們歡迎。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大群眾喜愛。牛肝菌在雲南各地均有分佈，產期為每年的6～10月。
野生菌與哪些食物相剋
牛肝中富有豐富的維生素ABC，而且還有豐富的蛋白質，所以如果營養不良的話，吃牛肝有很好的作用，但是牛肝和很多食物都不能一起吃，牛肝不能和富含維生素c的食物一起吃，也不能和鯰魚一起吃，牛肝也不能和鰻一起吃，鮑魚也不能和牛肝一起吃，因為牛甘都會和他們產生不良的生化反應。
吃青頭菌的禁忌
1、在食用青頭菌的時候，不建議與其他高蛋白食物同時食用，兩者食用會降低青頭菌的營養。
2、 青頭菌是可以其他菌菇類一起食用的，但是一定要煮熟才可以，半熟的青頭菌吃了會中毒。若是煮熟，體質對青頭菌不相沖，就很安全了。
3、還有一點特別要注意，吃青頭菌的時候不要喝酒。無論是吃什麼野生菌，都不能同時喝酒，雖然野生菌無毒，但是含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用菌類時最好不要飲酒，還是喝菌湯實在。。
在煮青頭菌的時候，很多調味品可以不用放，因為青頭菌本身的味道就是很鮮的。青頭菌吃了無副作用，多吃對身體有益。任何一種事物都有自己不同的營養價值和屬性，根據身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康，接下來給大家介紹一下烹飪青頭菌的技巧。
烹飪青頭菌的技巧
不要過早放調味品
在熬製青頭菌湯的時候不要過早放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
用微火燒
在熬製青頭菌湯時，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。熬湯的時候很多技巧是通用的。