1.1、麵粉倒在和麵盆裡攤開,加鹽,磕入雞蛋,與麵粉摻勻,然後一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
1.2、所有面粉都攪拌成雪花片之後,準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。
1.3、雙手用力將雪花片揉成麵糰,感覺比較幹,無法揉合成團的時候,就用手蘸取適量清水繼續揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰,且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的麵糰留在和麵盆裡,蓋上蓋子,或者用潮溼的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。
1.6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右,將麵糰再將揉至光滑就行了。
1.7、現在,我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。
2、和麵用冷水還是熱水
和麵應該用冷水還是熱水,其實這完全取決於麵糰的最終用途:
2.1、冷水和麵
它的最大特點是做出的食品色澤較白,吃起來有筋性,不易破碎,通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
2.2、溫水和麵
和發麵的時候最好是使用溫水和麵,水溫要在30度以上,45度以下,這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時,也適合用溫水和麵,吃起來比較柔軟。
2.3、熱水和麵
熱水和麵通常用於需要燙麵的食物,用的是70度以上的熱水,甚至有時會使用開水,比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物,都是使用燙麵的。
3、和麵的4大技巧
3.1、餃子面:500克麵粉加50～60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋,出鍋的餃子也不粘皮。
3.2、擀麵條面:500克麵粉加35～40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用鹼,醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。
3.3、蒸饅頭面:500克麵粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和後置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
1.1、麵粉倒在和麵盆裡攤開,加鹽,磕入雞蛋,與麵粉摻勻,然後一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
1.2、所有面粉都攪拌成雪花片之後,準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。
1.3、雙手用力將雪花片揉成麵糰,感覺比較幹,無法揉合成團的時候,就用手蘸取適量清水繼續揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰,且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的麵糰留在和麵盆裡,蓋上蓋子,或者用潮溼的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。
1.6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右,將麵糰再將揉至光滑就行了。
1.7、現在,我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。
2、和麵用冷水還是熱水
和麵應該用冷水還是熱水,其實這完全取決於麵糰的最終用途:
2.1、冷水和麵
它的最大特點是做出的食品色澤較白,吃起來有筋性,不易破碎,通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
2.2、溫水和麵
和發麵的時候最好是使用溫水和麵,水溫要在30度以上,45度以下,這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時,也適合用溫水和麵,吃起來比較柔軟。
2.3、熱水和麵
熱水和麵通常用於需要燙麵的食物,用的是70度以上的熱水,甚至有時會使用開水,比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物,都是使用燙麵的。
3、和麵的4大技巧
3.1、餃子面:500克麵粉加50～60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋,出鍋的餃子也不粘皮。
3.2、擀麵條面:500克麵粉加35～40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用鹼,醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。
3.3、蒸饅頭面:500克麵粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和後置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。