想了想，還是介紹一下雲南的兩道下飯姊妹菜：紅三剁和黑三剁吧。這兩道是標準的雲南特色家常菜，前者酸鹹為主，後者鹹鮮為主。具體做法都非常的簡單，但是因為口味濃重，所以真的非常下飯。

所謂紅三剁，指的是把豬肉末和西紅柿，紅椒炒在一起。整道菜的顏色發紅，因此稱之為紅三剁。

而黑三剁是指把西紅柿改為雲南特產玫瑰大頭菜，紅椒改為青椒，有些地方還會適當的加入一些切碎的黑木耳。因為玫瑰大頭菜和黑木耳都是黑色的，故名黑三剁。

以上說的是傳統的紅三剁和黑三剁的食材搭配。如果你自己做的話，完全可以不必拘泥於形式，喜歡什麼就放什麼。比如紅三剁除了西紅柿和紅椒外，還可以放一些榨菜來提味。黑三剁也可以放一些鹽酸菜一類的，別管正宗不正宗，自己吃的高興就行。

紅三剁的家常做法。蔥薑蒜切末。西紅柿用開水燙一下，去掉外皮，切成瓣後把瓤刮掉，只用外面那層厚的果肉。把番茄果肉和紅辣椒都切成丁，然後加入少許鹽醃製兩三分鐘。五花肉末加少許鹽，胡椒粉，料酒，抓勻醃製5分鐘。鍋裡放多一點油，先下姜蒜末爆香。放五花肉，翻炒均勻到吐油。此時放入紅椒丁翻炒。紅椒丁炒軟後，放入番茄丁繼續翻炒。加少許鹽，生抽，少許糖，調味調色。當炒到番茄開始有汁水溢位，撒少許蔥花即可出鍋。黑三剁的家常做法。玫瑰大頭菜改刀切片，再切成丁。浸泡在清水中兩個小時左右，拔去多餘的鹽分。青辣椒切成丁，加少許鹽醃製三分鐘。蔥薑蒜切末。五花肉末加料酒，胡椒粉抓勻醃製5分鐘。鍋裡放多一點油，先下姜蒜末炒香。放入五花肉末，炒到發白吐油。下入玫瑰大頭菜翻炒均勻。加少許水，稍微悶5分鐘。因為玫瑰大頭菜是鹹的，所以本道菜千萬不要再放鹽。此時放入青椒丁下鍋翻炒成熟即可出鍋。

紅三剁和黑三剁都是下飯利器。但是它們的分佈範圍僅在西南一帶，影響較小。實際上但凡能吃點辣的家庭，都可以時常炒點紅三剁和黑三剁吃一吃，做法簡便，還特別能增強食慾。

[鹽煎肉]——我們家飯桌最近的新寵。自從香蒜苗陸續上市以後，我們家吃飯頓頓少不了蒜苗鹽煎肉，27一斤的五花肉加上8塊一斤的香蒜苗，我們還吃得樂此不彼，可想而知有多香，其他菜都可以不用炒，一盤鹽煎肉我就可以吃三大碗米飯，那叫一個香！那叫一個下飯呀！

鹽煎肉，又稱生爆鹽煎肉，算是回鍋肉的兄弟吧！

[鹽煎肉]

[用料]: 五花肉200g，蒜苗100g，甜麵醬 0.5勺，豆瓣醬1勺，豆豉 十幾顆，料酒 少許，姜 3片，老抽 幾滴，生抽 0.5勺。

[製作方法]:

五花肉洗淨切成薄片，蒜苗去根鬚去黃葉，斜刀切段，蒜頭和蒜葉分開放置，豆豉十幾顆剁碎備用。起鍋少許油潤鍋，然後下入五花肉片和薑片，煸炒至五花肉片出油捲曲噴少許料酒炒勻，然後把肉片撥到一邊再下入豆豉和豆瓣醬，炒出紅油再與肉片混合炒勻，下入甜麵醬和老抽一起炒勻，然後蒜苗頭翻炒均勻，最後再下入蒜苗葉和生抽快速翻炒均勻，出鍋享用啦！

我們的鹽煎肉製作很簡單，但是味道是絕對的贊喲！

溫馨小貼士:

製作鹽煎肉用五花肉，二刀肉，臀尖肉這種肥瘦相連的部位都可以喲，但是蒜苗一定要選紅頭的香蒜苗，不然會沒有香味喲！豆瓣醬一定要炒香炒出紅油，不然沒有香辣味！喜歡吃辣一點的還可以加幾個尖椒一起炒。