北京烤鴨怎麼做？

北京烤鴨也俗稱北京片皮烤鴨，每個地方叫法不同當然口味也不一樣，那麼今天就教大家一款家庭版的北京烤鴨，在家就可以吃到一直香噴噴的烤鴨，具體做法如下：

器材：小型吊爐1個、家庭落地風扇1臺

食材：食用鹽、料酒、麥芽糖、蔥、姜、味精、鴨子（一般家庭選用4斤左右的就可以了，專業版用的填鴨就沒有必要了）

1-將整隻的鴨子清洗乾淨備用

2-把鴨子放入盆中加入料酒，整蔥1把、薑片一個切片、上下按摩塗抹均勻塞入鴨腹中並上下各個部門撒上食用鹽和味精醃製4小時以上使其入味。

3-鍋中燒開水保證可以覆蓋，加入一盒麥芽糖攪拌融化，繼續燒將鴨子兩面燙至上色約30秒撈出。

4-將湯好的鴨子放置通風處風乾，風扇吹至8小時左右，表皮沒有水分就可以（如夏天放置空調房防止變質）。

5-點燃木炭烤箱，將風乾後的烤鴨掛至烤箱掛鉤上，烤約1小時左右即可！（每20分鐘檢視一下防止烤糊）

總結

1-烤制過程前30分鐘檢視烤制情況防止烤焦。

2-烤制好的鴨子可以做片皮烤鴨味道也非常好。

北京烤鴨也可以在家裡自己做，首先要有一臺30升以上的電烤箱。

用料：

北京鴨一隻 2斤左右、蜂蜜3勺、白醋 1.5勺、鎮江香醋 1勺、紹興花雕酒 2勺、梨子或蘋果 半個、麵粉 250g、80度開水適量

做法步驟：

1、鴨子去頭去爪 去翅膀，燒一壺開水澆3次，正反都要淋到，鴨子皮會收縮。

2、把燙好的鴨子插在酒瓶上，放在通風處晾乾，至鴨皮幹無彈性，至少4個小時。

3、鴨皮晾乾後，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，花雕酒混合，刷遍鴨子全身，再次晾乾後再刷一遍後晾乾。

4、等鴨皮完全乾透後，像紙一樣脆的，無彈性，表面有油。切半個梨子或蘋果塞進鴨肚子裡，用牙籤封口。

5、鴨子全身用錫紙包起來。

6、鴨胸朝上，預熱後的烤箱，上下火210度，烤制60分鐘，看上色情況，大約30分鐘翻一個面。

7、荷葉麵餅做法：80度水燙麵，揉成團，醒15分鐘。

8、切成小劑子。

9、搓圓，壓扁其中一個劑子刷一層油，再把另一個劑子貼上去。擀成薄餅。

10、擀好餅，鍋子燒熱，把餅放上去。

11、餅身2面上色即可，一個餅由於刷了油可以撕成2個。

12、鴨子取出，片好肉擺盤。

13、荷葉麵餅配上黃瓜絲、京蔥、甜麵醬和鴨肉。開吃！

肯定肥而不膩，外脆裡嫩。

烤鴨製作流程分為六大部分製坯、燙坯、掛糖色、晾坯、烤制、片鴨裝盤。

一下是詳細的過程描述：

A.製坯（11步）

1.去鴨掌

將白條鴨洗淨，放在木案上，沿著鴨脛骨的關節處，切去兩隻鴨掌。

2.剝離食管

左手拇指與食指捏住鴨脖刀口處的皮，向外翻起，露出食管和氣管，用右手捏住食管露出的一端，左手拇指順著鴨脖向下，推至鴨脖根部鎖骨的上方，這樣可以剝離食管周圍的結締組織，切記不可將食管扯斷，防止鴨食汙染脖腔。

3.剝離氣管

剝離方法同食管。

4.充氣

左手食指和拇指輕輕的抓住刀口兩側，右手將空氣壓縮機的氣嘴由刀口處插入脖腔，左手把刀口和氣嘴同時抓緊，右手開氣閥，使氣體慢慢地充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，當氣衝至八分滿時關閉氣閥，抽出氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨脖根部，防止跑氣；

同時拇指和其他三指抓住鴨子右翅膀根部，右手抓住鴨子右小腿，使鴨子側臥在木案上，胸脯向外，雙手同時向中間擠壓，使鴨子在應充氣部分儘量充滿氣體（注意氣不可衝太足，擠壓不要太用力，避免鴨胸脯破裂。

氣充滿後，在接下去的工序中不能觸碰鴨胸脯，以防出現凹陷）。

5.拉斷直腸

右手食指插入鴨肛門（約4釐米），穿破直腸，隨後將食指略向下一彎，勾斷直腸頭，並帶出體外。

6.腋下切口

左手同時抓住鴨脖和右翅膀根部，露出腋下的三角區（即胸骨、肋骨、肩胛骨之間形成的三角區），右手大拇指在此處輕輕按壓，然後在正中下刀，刀口長4.5釐米。

7.掏膛

掏膛是將鴨腔內的各臟器按照順序取出，以保持鴨腔內的乾淨，有助於後面的烤制。

用右手食指沿刀口伸進鴨胸腔，在貼近胸骨處，先將鴨心勾出。

沿脊椎向前摸至鎖骨下部，用拇指和食指將氣管拉出。

食指再入胸腔緊貼胸骨下緣，剝離開胸膜和結締組織，右手拉動食管，勾出鴨肫，同時帶出小片的肝。接著右手食指和中指將鴨腸夾出體外，同時將大片肝臟帶出。

右手食指沿刀口進入，緊貼肋骨從前向後逐次將兩片肺與肋骨剝離並取出（掏膛時動作要迅速、利落，掏鴨內臟時不要反覆在刀口處摩擦，防止鴨血汙染刀口及周圍的面板）。

8.支撐

支撐是將削好的秸稈放入鴨胸骨和鴨啄骨頂端的三角區內，使鴨胸脯隆起，保持了鴨體外形的美觀和下面工序的順利進行。

選用的秸稈長5釐米，兩端要進行改刀，上端用刀削三刀，呈立體三角形；下端用刀削兩刀，成平面三角形（秸稈兩端的不同形狀是根據鴨腔內的不同構造而來的）。

左手提起鴨的右翅，露出剛才的刀口，右手拇指和食指捏住秸稈，由刀口伸入鴨腔，將下端撐在刀口部位的脊柱上，左手的食指和中指也伸入鴨腔，此時形成左、右手背相對的姿勢，右手食指頂在鴨啄骨前端，把秸稈的上端卡在鴨胸骨和鴨啄骨的頂端，卡好後會聽到一聲清脆的響聲，此時證明秸稈已撐好，很穩固。

9.去鴨翅

在鴨翅膀關節處，將兩個翅膀切下。

10.洗膛

洗膛主要是將鴨膛內未掏乾淨的碎內臟和汙血沖洗乾淨。

將處理好的鴨坯腹部朝上放入淨水中，左手掰開鴨右翅膀，先洗淨刀口處的汙血。

待鴨體灌滿水之後，左手拇指由刀口伸入胸腔，壓在脊柱上，其餘四指及手掌依附在鴨背部，將鴨托起，使尾部朝下，右手食指伸入肛門，向尾部方向彎曲，勾出鴨回頭腸，膛內的水也隨之流出。

再將鴨膛灌滿水，改用右手托起鴨身，使鴨頭頸部朝下，同時左手輕捋鴨脖，讓膛內的清水從頸部刀口處流出，反覆清洗幾遍，至洗淨為止。

11.掛鉤

掛鉤是將鴨掛起，掛鉤的位置很關鍵，要求不歪斜、鴨體垂直。掛鉤對後面的燙坯、掛糖色、晾坯、烤制都起到了關鍵的作用。

右手抓住鴨頭部（拇指在下顎一面），將鴨提起，左手掌面朝下，用小指和無名指夾住鴨脖刀口處，右手將脖頸皮向下輕輕捋至鎖骨部位，使頸部的皮鬆弛。

左手中指、食指附在無名指一側，拇指挑在鴨脖背後，將鴨胚挑起，使鴨體垂直，鴨胸脯朝向人懷。

右手持鴨鉤，在離鴨啄骨和肩胛骨上約4釐米的鴨脖中線處，橫用鴨尖緊貼頸底椎第三節右側部位肌肉的裡側穿入，斜穿過頸背部約3釐米，再從頸錐第八節右側的肌肉穿出，使鴨鉤斜穿於鴨脖上，最後鴨鉤與鴨胸線成一條直線。

燙坯是用沸水澆在整個鴨坯上，使鴨體毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的膨脹，面板緻密繃起，以達到加快鴨坯晾乾，外形美觀，烤制時均勻著色，烤熟後鴨皮酥脆、清香的目的。 左手提鴨鉤，右手拿勺舀沸水，先澆燙刀口一側，以防跑氣，然後左手轉動鴨鉤，依次均勻地燙鴨體其它部位。

C.掛糖色（1步）

掛糖色是將飴糖（蜂蜜、白糖均可）與水按照1:7的比例稀釋，澆在鴨坯上。目的是解除鴨表皮的腥味，使鴨子烤熟後呈棗紅色，增加鴨皮的酥脆度。

澆糖方法與燙坯基本相同，不同處是將糖水均勻的澆在鴨體全身，掛好糖色後，左手提起鴨鉤，右手抓住鴨左腿，將鴨頭傾斜朝下，使灌進膛內的糖水和澆膛時未控淨的水一起從鴨體右側刀口處流出，以防鴨坯儲藏時腐敗變質。

D.晾坯（1步）

晾坯是將鴨坯掛在陰涼、乾燥、通風處，通過鴨體皮層和皮下水分蒸發，使表皮和皮下的結締組織緊密地結合，增加鴨皮的厚度，保持鴨坯形態美觀，在烤制過程中保證鴨胸脯不跑氣、不塌陷，增加烤鴨成品皮層的酥脆性和清香性。

E.烤制（8步）

1.堵塞

左手托住鴨體尾部，右手捏住秸稈（長8釐米，中間有節）下端，將秸稈前端有節的部位插入肛門，再輕輕向外拉一下，使其卡在肛門處，防止湯往外流即可。

2.灌腸

鴨坯入爐前要灌腸，用左手端水壺從腋下刀口處向膛內灌100克的水。目的是在烤制過程中，起到外烤內煮的效果，提高鴨子的成熟度補充水分的消耗，保持鴨肉鮮嫩的口感。

3.掛糖色

烤制前掛第二遍糖色，方法同第一遍。目的在於增強烤制過程中鴨皮的顏色，還具有加快成熟，使鴨皮更加清香、酥脆的作用。

4.鴨坯入爐

要求：

（1）爐溫必須加熱至230℃—250℃時鴨坯方能入爐。

（2）操作人員應距爐前50—80釐米處，雙腳成丁字形姿勢站立。

操作：

左手握烤鴨杆的近末端1/3處，右手正握杆的末端，在挑鴨入爐時，右腳後撤，並使身體隨之後移，先用杆頂端調整鴨坯使其右側朝向挑鴨者，而後將杆前端的掌狀部分伸入鴨鉤環內，將鴨挑起；

身體左移將鴨子送到爐門，使鴨背緊靠著火擋，然後迅速將杆向上抬起，左手向右側轉腕，巧妙地用力向爐內一送，同時右腳前移，於是鴨身蕩起悠過火苗，隨之右手向前推，使杆在左手中滑動，鴨鉤額上柄與爐內前吊鴨杆（前樑）相接，再下移將鴨子掛於前樑上，而後再調整鴨子在爐內的位置。

5.烤制

鴨子掛上前樑之後，先使鴨體右背側（即刀口側）朝向火，這樣能使高溫先進入膛內，使水沸開，加快成熟。鴨右背側略成桔黃色（大約烤10分鐘）時，用鴨杆推鴨右膀轉至左背側向火，直烤到與右背側相同的顏色為止（大約需5分鐘）。

而後右轉再烤左體側，當同樣呈桔黃色時（需5分鐘），烤制進入轉烤、燎襠過程。這時須將鴨挑起在火焰上蕩悠幾次，使鴨腿間著色，之後再將鴨重新掛於前樑上，使右體側向火烤2-3分鐘後再燎襠一次。

將鴨掛回，烤制正體側（約需3分鐘）。最後烤正背側，烤5—6分鐘後，再重新烤左體側，當色加深至桔紅色時燎襠，而後烤右體側，當達到同樣顏色時再燎襠，之後再轉正背側。

如此反覆再烤2—3個週期，鴨體便可全著色。

烤制流程：

烤制背側（刀口側）→烤左背側→烤左體側→烤右體側→燎襠→烤正體側→烤正背側→烤左體側→燎襠→烤右體側→燎襠→烤正背側

6.出爐

鴨出爐與入爐的操作方法不同的是:一個是往裡送，一個是往外取。出爐也是挑鴨的刀口側，右手相後抽杆，當鴨子快接近爐門時，使鴨杆略向下低，輕輕向外一甩，同時左手腕向內轉，右腿後移，使鴨身蕩起，胸脯避開火苗悠過爐門的火焰與火擋，然後順勢將其掛在吊鴨橫杆上。

烤制過程注意事項：

時間：一般烤制35-45分鐘。

顏色:鴨體全身呈均勻的棗紅色，同時面板由裡向外反油，有油淋光澤，胸腺略陷。

爐溫：爐膛內溫度要保持在230℃-250℃，最好選用果木中的棗木為原料，烤出的鴨子會具有淡淡的棗香。

重量：全熟烤鴨比生鴨坯顯著減輕，一般減輕1/4—1/3。

膛水：

熟鴨出爐的膛水應清澈透明，並帶有少許油珠和伴有凝結的小血塊。如果放出的膛水呈乳白色，油多淨水少或呈濃液狀，則可斷定鴨已烤過火；

如膛水呈紅色且混無凝結的血塊，則鴨未熟透。當然這個現象與掏膛時肺不淨也有關係，值得注意。

7.拔塞

烤鴨出爐後，要將腔內剩餘的湯水控出，就需要拔掉之前的秸稈。右手捏住烤鴨右腿尖，左手拔塞，水分流出即可。

8.摘鉤

將烤鴨胸脯面向人懷，再將乾淨毛巾墊在雙手上，左手扶鴨，右手抓鉤，待鉤鬆動後再摘下，然後控淨剩餘湯汁，將鴨左側背向下，胸脯朝上，放置在片鴨盤中即可。

F.片鴨裝盤（8步）

片鴨是根據食用要求，廚師用鋒利的片刀和輕巧的技術，將烤鴨片成有條理的大小均勻的薄片，它是烤鴨製作過程的最後一道工序。

片出的片可分為三種：皮肉兼片、皮肉分片、皮肉相間的柳葉條。其中最常見的是皮肉兼片，

1.切鴨頭，片鴨脯 將鴨頭切下，墊在右腿下，起到平衡的作用。片下鴨胸突起前端的皮，豎切一刀，橫切兩刀，變成六片。

2.片膀肩、膀背 左手握鴨頸，使鴨脯向外轉，從右膀肩處片3-5片，使鴨脯向外轉，從右膀背側片1-3片，然後使鴨脯向裡轉，從左膀肩處片3-5片，使鴨脯向內轉，從左膀背側片1-3片，將右膀骨頭折斷，別在頸下。

3.片右脯及肋部 左手握頸和右翅，使前軀略翹，用刀尖依次偏下，右脯、肋部和腰窩部分，共片15-18片。

4.片右腿及腹部 左手握頸，刀與體縱線垂直，刀貼腿尖向前片8片，片至脛骨。鴨脯外轉，直刀貼股骨及脛骨外側片5-7刀。

5.片左脯及肋部 方法同右部，只是刀的方向相反。

6.片左腿及腹部 方法同右部，只是刀的方向相反。

7.剔骨架上的殘餘肉 片後，胸骨、鎖骨和肋部仍留有一些殘餘肉，應進行處理。

8.裝盤上桌 將鴨裡脊肉2片取下，鴨頭一切為二，在鴨尖處片2片肉，裝入小盤，給客人證明片的是一隻整鴨，與片好的鴨肉一起上桌即可。

主料的鴨子是用優質的肉型鴨北京鴨，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩口感好，經過果木炭的燒製，北京烤鴨表皮酥脆，色澤紅豔，很吸引人的眼球，一些百科能說的我這裡就不多說了。

第一次看著很油感覺好肥的北京烤鴨，讓師傅用巧妙的刀法，把鴨皮肉薄薄的切下來包裹著一些素菜蘸著特別的醬料，入口即蘇，滿口回香，濃濃的鴨肉香味帶著淡香的果木味道，一點也不油膩，一片還在嘴裡吃，手已經拿著另一片切好的鴨皮肉了。被譽為“天下美味”的北京烤鴨一點不為過，話不多說了，我們準備一下材料羅，去市場買了一個3斤多的鴨子，叫攤主全部處理好，回到就清洗殘留的血水就好了。把鴨子肚子裡面清洗乾淨好，用刀把鴨腳和兩個翅膀根部砍掉。鴨子的基本處理好了。

下一步就調料打氣湯氣上色，為什麼我知道這麼多因為我就是一看一做就美味的小鄧花，好了我們接下來繼續做北京烤鴨，姜蒜小洋蔥去外衣剁成末備用，然後調一個味，鹽適量加適量的海鮮醬提鮮的然後加入十三香更好的去腥增香，再放少許南乳汁和醬油最後加上適量柱候醬，把這些調味料全部攪拌均勻加上剛剛備好的姜蔥蒜一切塗在鴨子的肚子裡面塗抹均勻這時候就要把北京烤鴨肚子逢好，做完這步，已經完全一半了。

這時候就起鍋燒水，水裡放一點小蘇打等燒開了，把鴨子燙皮，把開水淋在鴨子表皮讓表皮多餘水分去掉鎖緊表皮，鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至皮水用攪勻的皮水澆淋鴨身3～4次。控去鴨腔內的水即成。皮水就是用麥芽糖和紅白醋加溫水攪拌均勻而成的，上好了皮水就放置於陰涼、通風的地方，這時候把烤爐加入果木炭點燃先讓爐子上點溫度，當爐溫上升到200℃左右，就把鴨子放進去烤制了一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控制在250度左右鴨坯在爐內烤35～40分鐘即可全熟。中間得要鴨子轉一次身。

一個北京烤鴨就做好了了，食用北京烤鴨得有配料，甜麵醬必須的有，然後還要春捲皮黃瓜切成絲加一些蘿蔔絲，然後再切點小蔥，好了這個時候北京烤鴨就可以開吃了，將削好的鴨肉蘸甜麵醬加蔥白或黃瓜條包著春捲皮吃，吃上一口，頓覺皮層鬆脆，肉質鮮美，肥而不膩。看了這些你饞不饞呢，自己動手做一下吧，今天就到這裡了，明天繼續再見。

啤酒烤鴨的製作方法

藥包配料：

15斤清水、花椒15克、陳皮10克 甘草30克、丁香15克、草果20克、桂皮10克、香葉10克、良姜10克、沙紅10克、白蔻20克

調味料：

紹興花雕2瓶、味精1斤、雞精0.5斤、鮮姜、大蒜、香菇、大蔥少許，五香粉微量、有的地方可放少許冰糖和白糖。(啤酒烤鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上)

製作步驟；

1、湯料的製作過程：把藥包按一定比例，放在清水裡用大火燒開，然後調慢火熬製，待有一定的藥味後，揮起中藥包加入調料，（中藥包可連續用三次，聞之無味後丟棄）關掉爐火冷卻。湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進入肉中，鴨子浸泡後上面有器具壓住防止上浮。浸泡時間8-10個小時，（要根據鴨子大小而定）調料比例根據當地的口味適當增減。

2、上皮色

浸泡後鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）空機預熱後，掛入鴨子，溫度調置220-250度，烤制時間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調低溫度至180度左右烤制）烤制時間大約在50分種左右（看鴨子大小）出爐。判斷鴨子是否烤熟，用針刺鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。

烤鴨爐烤制步驟：

烤鴨；先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鐘（根據鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。炸鴨；鍋內放至油預熱至油燒開，鴨子放進去。上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃。

備註：

蘸醬料：（一斤白開水）食鹽50克 味精200克 白糖 450克（可根據當地口味增減）耗油 50克 生抽 250克 ，白開水燒開後先加鹽 白糖 味精完全融化後加其它配料。

請安我的製作方法如下

木炭烤鴨

主料：鮮活3.5斤/支鴨

輔料： 甜麵醬 鴨餅/麵餅 黃瓜條 蔥絲

調料： 脆皮水

製作方法：脆皮水

1：燒鴨表皮有一層脆皮水，經過高溫厚就成了脆的，如何做脆皮水我給大家一個配方比例，溫水+大紅浙醋+白醋+檸檬+麥芽糖勾兌成湯汁 過後備用。

2：如何製作燒鴨按我交的教程做吧如下

製作方法：烤鴨

1：鴨子宰殺清洗乾淨備用，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗淨，用水管放入鴨子肚子裡面，放上進去沖洗血水到乾淨為止，撈出來掛起漏幹水份用電風扇吹風乾表片面備用。

2.鍋裡燒水煮至沸騰後，將鴨子下入鍋中滾動後，均勻，表皮收緊後，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水，然後撈出來，放入我們提前準備好的.脆皮水裡面，掛脆皮水，目的就是考出來的鴨子顏色中紅，有食慾，如果不掛脆皮水，考出來的不脆皮，而且顏色也不好看。

3： 滾動均勻後拿出來，然後掛起用風扇吹，表皮幹後，在片面還要多刷幾次脆皮水烤回來效果更佳，表皮幹後備用。

.將鐵鉤掛在鴨子頭下面即可，烤箱溫度調到160-200°左右放入鴨子，10分鐘翻轉一次，不然烤糊了，關上烤箱門大概45分鐘後基本可以熟透了。

這裡我來給你推薦一總既操作簡單而且超級好吃的做法。

咱們先準備烤鴨要用到的食材，鴨子一隻，蔥適量，姜適量，八角適量，料酒1小勺，生抽1大勺，老抽1大勺，花椒粉適量，蜂蜜10克，白醋5克。

接著咱們來說做法:

第一步：首先將烤鴨清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，蔥姜切末備用。

第二步：倒入老抽，生抽，蔥末，蔥花，花椒粉和八角粉，料酒，用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，放保鮮盒中冰箱冷藏醃製一夜。

第三步：將醃好的鴨子取出，撿去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處，將表皮晾乾。

第四步：將蜂蜜和白醋放入碗中，均勻攪拌即是脆皮水，用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身。

第五步：再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘。

第六步：將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖，鴨腿用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住。

第七步：第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可。

分析·烤鴨其實挺簡單的，只是要風味好，沒有臊味，皮色要好看，肉質要嫩。

材料：鴨子 蘋果1個。調料：生薑1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、乾紅辣椒1個。上色調料：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。脆皮調料：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。

做法：

1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗乾淨

2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。

3.用手在鴨身上反覆按摩搓洗幾次，用清水沖洗乾淨鴨子。

4.鍋內放入足量冷水，放入準備好的生薑、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和乾紅辣椒。

5.大火燒至水開，繼續煮制30分鐘至香料出香味，關火，讓香料水冷卻。

6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制（香料水冷卻後再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固，影響鴨子的口感）。

7.煮到水開，表面有水花翻滾。

8.將鴨子翻面，繼續煮制水開，表面有水花翻滾，關火（提示：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，後面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀）。

鴨子的上色與風乾過程：

1.小碗裡倒入50ML紅燒醬油。2.倒入50ML自制楊梅酒。3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁。6.用繩子把上色的掛在通風處，晾至鴨肉表皮的醬汁風乾。

鴨子的烤制過程

：1.準備烤箱自帶的烤架。2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。3.風乾的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來。4.烤盤底部鋪一張錫紙。5.烤箱200度提前預熱10分鐘，把烤盤放在烤箱的倒數第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘。6.烤箱停止工作後，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續200度上下火烤制30分鐘。7.自制楊梅酒和蜂蜜調成梅香蜜汁，做為脆皮汁

總結：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋；蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒）。烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。將烤架放入烤箱，繼續200度上下火烤制20分鐘，即可（刷好脆皮汁再烤制一會，使脆皮汁凝固於鴨皮表面，口感更香）。

配料為：麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜麵醬適量。

一、工具/材料

鴨一隻、麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜麵醬適量、鍋。

二、方法/步驟

1、準備好食材：瘦型鴨一隻，麥芽糖、生抽、白醋、甜麵醬、大蔥。

2、將氣筒的管子深入鴨子的脖子裡。

3、左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離。

4、用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋裡燙幾十秒。

5、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下。

6.、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。

7、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾晒。

8、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。

9、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部衝上擺放。

10、蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開始鍵。

11、鴨子正反面上色發紅以後取出即可。

烤鴨做法：1

鴨子洗淨。

2

將蔥姜等準備好。

3

鴨子放入大一些的容器。

4

放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。

5

醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。

6

烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。

材料

鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。

做法：

1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛；

2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時；

3.香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；

4.過夜風乾鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了；

5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裡，起撐開皮和吸味的作用；

6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；

做法：

1.烤箱400度預熱；

2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放；

3.250度，烤1個小時；

4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，香脆可口的烤鴨就烤好了。