先把雞多成小塊在開水鍋裡過一下去掉雜質，然後土豆切滾刀裝，準備薑片蔥段，蒜瓣，乾紅辣椒，鍋中加油，把乾紅辣椒花椒八角在油鍋裡炸一下撈出花椒，可以剩一點的，增加麻味，然後放入雞塊翻炒幾下，放進土豆塊和蔥段，蓋上鍋蓋炒到熟即可

麻味雞塊的做法：

1. 雞肉斬成小塊。

2. 涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。

3. 將雞肉撈出，控水待用。同時準備好配料：蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。

4. 鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒倒入，然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。

5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。

6. 調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻後，倒入開水，淹住雞肉即可。

7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。

8. 開蓋，大火收一下汁，然後 倒入少許辣椒麵、 花椒麵快速翻炒。

9. 待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。

10. 最後放1勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤!