因為加熱之後，酒精揮發了一部分。相比之下酒水的含量就提高了，酒也就沒有那麼的辛口了！臺灣傳統的米酒水，又稱月子米酒就是類似這樣的流程來製作的。流程大概就是米酒經過高溫蒸發，將其酒精成分蒸發掉，剩下的米酒液。

一般的糧食酒是在室溫下飲用，但是，稍稍加溫後再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，邪雜味消失。主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點的成分，如甲醇、雜醇油、乙醛、鉛等有害物質被揮發，這些有害成分中含有較辛辣的味道，因此揮發後酒冷下來喝就特別順口。

你說的非常正確，糧食酒熱了後，喝起來特別順口，why？來聽我絮叨絮叨。

糧食酒指的是：以高粱、玉米、大米等糧食為原料，用小麥製成大麴，以大麴為糖化發酵劑，在大缸或酒窖中固態發酵、蒸餾而成的酒。被稱為真正的純糧酒，國家標準為固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。其他的標準各位自己謹慎謹慎。

白酒的主要成分是酒精和水，二者約佔總量的98%以上。酒精是白酒中含量最多的成份其含量的高低，決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越強烈。一般度數在52-53度為最佳口感。

其餘含量不到2%微量成分中包括：高階醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。飲酒過多會引起酒精中毒。醛雖然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多。雖然含量極少，但對白酒質量卻有極大影響，決定白酒的香氣和口味，構成白酒的不同香型和風格。

酒精是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物，分子量46，分子中的-OH叫做羥基，是醇的官能團。酒精分子中有兩個碳原子，俗稱：乙醇

酒精對心血管有強烈的刺激性，能使心跳加速、血液流動加快、血管擴張，血壓上升。

乙醇；白酒中的乙醛會增加酒的辛辣味，攝入大量的乙醛會導致醉酒頭暈，用熱水加熱白酒後，乙醛也會大量蒸發，從而避免喝醉。口感也沒這麼辛辣，特別順吞。乙醛的沸點在78℃左右，用熱水加溫，就可以使它蒸發掉一部分。但是如果溫度加得太高，會使乙醇大部分或全部揮發掉，乙醇揮發的太多，再好的酒也沒味了。所以只能用低溫微微溫一下。酒太熱，不僅酒內的芳香脂遇熱揮發，會導致酒香味變淡，如果在熱酒的時候飲用，在飲用同時酒精也在揮發，會直接造成對眼睛的燻蒸，反而造成對眼睛的傷害，所以溫了的酒最好放冷了再喝。

醛類：醛雖然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多。可是醛的沸點低，只有20℃左右，所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發掉，之樣對人身體的危害就會少一些。

其實很簡單，就是加熱後，把酒中的化學物質揮發掉，酒順喝了，是不是很簡單。

萬水千山總是情，相互關注一定行！