葫蘆頭泡饃的做法

食材明細

　　麵粉

　　適量

　　豬大骨

　　一根

　　雞腿

　　三根

　　肥腸

　　適量

　　豬肚

　　適量

　　草果

　　適量

　　八角

　　適量

　　桂皮

　　適量

　　花椒

　　適量

　　韭黃

　　適量

　　香菜

　　適量

　　粉絲

　　適量

　　味精

　　適量

　　鹽

　　適量

　　油潑辣子

　　適量

　　微辣

　　口味

　　煮

　　工藝

　　數小時

　　耗時

　　普通

　　難度

葫蘆頭泡饃的做法步驟

　　1,湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。

　　2,湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。出鍋前加適量的鹽。

　　3,湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。出鍋前加適量的鹽。雞腿撈出撕肉，待用。

　　4,肥腸可有兩個方法處理。1：斜切一指寬，撒上面粉，拌勻後，倒入一罐啤酒，靜置兩小時之後揉搓沖洗乾淨。2：用鹽和醋，將改刀後的肥腸侵泡，半小時後揉搓，搓到基本沒有味道就可以，再用水反覆沖洗。

　　5,無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有異味的水分。

　　6,無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有異味的水分。

　　7,無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有腥味的水分。

　　8,煸炒好的肥腸豬肚，入鍋飛沫後，中火燉半小時，然後鍋內放一個篦子，把肥腸豬肚都壓住，小火兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。燉好的豬肚肥腸撈出，待用。

　　9,韭黃切三釐米長，香菜切碎，待用。

　　10,韭黃切三釐米長，香菜切碎，待用。粉絲泡開。

　　11,餅：葫蘆頭裡用的饃比羊肉泡饃裡的餅子要鬆軟一些，因此，可以在麵粉里加一些自發粉，但是不要太多。揉好麵糰以後，包上保鮮膜靜置一小時。一小時後，分團，擀成厚一釐米的小餅子，烙熟就好。

　　12,餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲，旁邊碼上韭黃(喜歡吃韭黃的可以多來一些)，香菜。比較後，滾湯澆上，愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣?陝西的吃貨們!走起!喋飯咧!

　　13,餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲