醬香茄子下飯菜，分享做法：

1.茄子洗淨，改刀切成細短條

2.蔥薑蒜切末，幹辣椒切段

3. 起鍋燒油，油熱五成花椒八角，蔥薑蒜爆香，炒五花肉末

4.倒入郫縣豆瓣醬，把醬炒香，【關鍵一步】

5.倒入茄子翻炒 ，加少量開水，燉十分鐘，大火收汁，鹽，雞精，香油，香蔥末出鍋！！

茄子是現在夏季一道時令的菜，有很多的做法，其中醬燒茄子濃郁的香味讓人非常的喜歡，那麼家常的醬燒茄子怎麼做呢？我來教你吧。

準備材料：茄子3根，蔥2根，豆瓣醬，糖，鹽，生抽，胡椒粉

做法： 茄子洗乾淨後切成小段，切成不規則形狀，然後放在鹽水當中浸泡一會兒。

再把茄子撈出來，放入油鍋裡炒一下，多放點油，茄子比較吸油。根據口味放入鹽，然後再加入水燜一會兒。揭開鍋蓋以後，放入豆瓣醬，生抽，繼續翻炒，等到適當的收汁的時候放入蔥花就可以起鍋了。

非常簡單的一道菜，試一試吧。

醬香茄子本來就是一道讓人很喜歡的下飯菜，不過由於它製作的時候非常的吸油，因為在做這道菜的時候，一般都是先將茄子油炸，這樣在做成醬香茄子之後，香味濃郁，但是因為油分較多，很多女孩子都不敢吃，怕長胖，下面我給大家介紹一下家常版的醬香茄子的做法，少油的，需要準備的原料有

長條茄子兩根，豬肉餡適量，青紅辣椒各兩根，蔥姜適量，料酒，甜麵醬，豆瓣醬，豆豉醬。

步驟一

將茄子清水洗乾淨切成段

步驟二

切好後放到盤子中備用，放到鍋內蒸熟。步驟三，肉末加鹽，澱粉，料酒，味極鮮醃製五分鐘步驟四 鍋內倒入適量的油，可以稍微多一點，倒入切好的蔥薑蒜末，爆炒嗆鍋。然後倒入醃製好的肉末翻炒，等肉末變色後放入兩勺豆豉醬一勺白糖。

步驟五 將蒸好的茄子取出備用，鍋內肉醬炒出香味後，倒入茄子，青紅椒，和肉醬混合在一起快速翻炒，均勻即可，口味重者可放少許的鹽，因為肉醬，豆豉都有鹽分。提示：茄子在蒸的過程中的不要過軟，開鍋後三四分鐘關火即可。

茄子是一種很特別的食材，未烹煮前有著美麗的紫色，常常煮完後就變成黑黑的褐色。其實這都是茄子的花青素在烹煮過程中變色在作怪，花青素變色範圍在中溫50到80度之間。在烹煮過程中低於或高於這個溫度範圍，顏色變化就不會那麼快，所以要讓醬燒茄子不變色，快速升溫是重點。

醬燒茄子（一鍋到底，挑戰不變色）

1.食材：茄子3條、蒜瓣4–6瓣、九層塔適量、醬油3茶匙、米酒適量、糖1茶匙、鹽適量

2.茄子剖半切段，中間劃幾刀（不切斷），放入水/鹽水中浸泡。

劃開的意思是讓熱度快速均勻。

泡水用意是隔絕氧氣，避免茄子氧化（會變黑）。

若不是立即要用，可以泡鹽水。

3.鍋內放一碗熱水煮滾，放入瀝乾了的茄子大火燒開（要記得蓋上蓋子，保持熱度，避免褪色）

4.煮至熱水燒乾。

5.加入食用油少許。

6.加入蒜末爆香。

7.拌炒均勻

8.加入醬油和糖。

9.加入米酒拌炒均勻。

10.煮至入味

11.加入九層塔

12.拌炒均勻，可蓋蓋子燜一下，風味更好。

13.盛出裝盤