步驟step1
醬引子的具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米麵加水攪拌,只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米麵用手攥到一起,能成團即可,這樣就成為了餑餑
步驟step2
把攥好的餑餑放鍋裡蒸熟,然後晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發酵長毛,這個東西,是發酵到第二年的春天的!
步驟step3
等到第二年的春天要做醬的時候,把發酵好的餑餑拿出來,碾碎就成了醬引子
步驟step4
黃豆放鍋裡小火炒熟,炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼
步驟step5
將石磨放到大簸箕中
步驟step6
將炒好的黃豆一邊轉動石磨，一邊往石磨的小眼裡填黃豆，將黃豆碾成兩半，這個時候，豆皮和黃豆是混合在一起的
步驟step7
最後出來的結果就是豆子留在了簸箕中，豆皮全到地上了，大鍋中放水
步驟step8
然後放磨成了兩半的黃豆(用勺子撇出浮在水面上的殘留的豆皮)大火燒開以後改小火，將花椒和八角用紗布包好，放到鍋裡，每五斤黃豆，放一小把鹼面，小火慢慢的煮，最少要兩個小時
步驟step9
將黃豆徹底的煮爛，煮到用手指輕輕的一捻，黃豆很容易的就攆碎了，將鍋內的黃豆和湯一起晾涼
步驟step10
將煮好的豆子和湯一起倒入醬缸中，然後先撒大概2/3的醬引子，還要放鹽。鹽要多放一些，放太少的話，醬容易變質!一邊放醬引子和鹽，一遍用手攪拌均勻。要徹底的攪勻
步驟step11
將醬攪勻以後，就可以放鹹菜了，這個鹹菜，也是在前一年蘿蔔和芥菜豐收的時候，將蘿蔔芥菜洗淨晾乾，用大量的鹽醃上，上邊還要壓一塊大石頭。醃到第二年要做醬的時候，撈出來晾乾水分。然後在放到醬缸中
步驟step12
最後在做好的醬上邊，撒上剩下的醬引子
步驟step13
然後就不能去動它們了，蒙上一層事先準備好的布，用繩子在醬缸外邊繫上!上邊壓上一個大水盆，讓它們慢慢發酵去吧，大概20多天以後，醬就可以吃了
步驟step14
發酵好的醬，是酸酸的，而不應該是臭的!如果是臭的，那足以證明這個醬是失敗的，是不能吃了!
步驟step15
做醬的日子,是要挑陰曆的雙日子來做的~!而且,必須要在太陽還沒有出來的時候,必須要把醬活完,蓋上蓋子開始發酵了
步驟step1
醬引子的具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米麵加水攪拌,只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米麵用手攥到一起,能成團即可,這樣就成為了餑餑
步驟step2
把攥好的餑餑放鍋裡蒸熟,然後晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發酵長毛,這個東西,是發酵到第二年的春天的!
步驟step3
等到第二年的春天要做醬的時候,把發酵好的餑餑拿出來,碾碎就成了醬引子
步驟step4
黃豆放鍋裡小火炒熟,炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼
步驟step5
將石磨放到大簸箕中
步驟step6
將炒好的黃豆一邊轉動石磨，一邊往石磨的小眼裡填黃豆，將黃豆碾成兩半，這個時候，豆皮和黃豆是混合在一起的
步驟step7
最後出來的結果就是豆子留在了簸箕中，豆皮全到地上了，大鍋中放水
步驟step8
然後放磨成了兩半的黃豆(用勺子撇出浮在水面上的殘留的豆皮)大火燒開以後改小火，將花椒和八角用紗布包好，放到鍋裡，每五斤黃豆，放一小把鹼面，小火慢慢的煮，最少要兩個小時
步驟step9
將黃豆徹底的煮爛，煮到用手指輕輕的一捻，黃豆很容易的就攆碎了，將鍋內的黃豆和湯一起晾涼
步驟step10
將煮好的豆子和湯一起倒入醬缸中，然後先撒大概2/3的醬引子，還要放鹽。鹽要多放一些，放太少的話，醬容易變質!一邊放醬引子和鹽，一遍用手攪拌均勻。要徹底的攪勻
步驟step11
將醬攪勻以後，就可以放鹹菜了，這個鹹菜，也是在前一年蘿蔔和芥菜豐收的時候，將蘿蔔芥菜洗淨晾乾，用大量的鹽醃上，上邊還要壓一塊大石頭。醃到第二年要做醬的時候，撈出來晾乾水分。然後在放到醬缸中
步驟step12
最後在做好的醬上邊，撒上剩下的醬引子
步驟step13
然後就不能去動它們了，蒙上一層事先準備好的布，用繩子在醬缸外邊繫上!上邊壓上一個大水盆，讓它們慢慢發酵去吧，大概20多天以後，醬就可以吃了
步驟step14
發酵好的醬，是酸酸的，而不應該是臭的!如果是臭的，那足以證明這個醬是失敗的，是不能吃了!
步驟step15
做醬的日子,是要挑陰曆的雙日子來做的~!而且,必須要在太陽還沒有出來的時候,必須要把醬活完,蓋上蓋子開始發酵了