一，熬製牛肉湯所需的食材及用量

熬製10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。

二，香料和調味料的配方

香料配的配方：10斤湯對應的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，乾紅辣椒6個，山奈10克，草果2個，香砂4個，甘草1克。香料配好之後，用香料袋扎

調味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克。這個調味料是在顧客點湯時才放的，不是熬湯的時候放的。

三，牛油辣子的製作

將牛油煉至沒有腥味即可，然後放入蔥、姜炸香撈出，接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段裡，即成牛油辣子。具體的做法，和平時煉製辣椒紅油的方法差不多，這個每個人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說了。

四，具體的製作過程

1，將準備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗淨，香料裝袋備用，調味料準備好備用。

2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因為熬製時消耗水分，可以多加點），然後大火燒開，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變為奶白色，然後改為小火繼續熬製，至牛肉熟透後關火。然後將取出的牛肉冷卻後切片，留湯備用。

3，將鍋洗乾淨後重新開火，加入之前熬好的牛肉湯，至於加入多少湯，根據需要來，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開後加入之前準備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋後由顧客自己隨意放），調味後出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即成。

4，至於碗裡的粉條、豆腐絲、牛雜之類的，可以隨意搭配。