人類是肉食動物，各種各樣的吃肉方式現在是層出不窮。有烤肉，有涮肉，有燉肉，還有炒肉，到底是哪一種方式吃起來最健康？

燻肉臘肉裡面亞硝酸鹽的含量比較高，容易致癌。有癌症研究學會建議加工肉（比如燻肉和臘肉）製品的攝入量限制在每天28克以內。而烤肉在高溫下脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯並芘”這種強致癌物（要吃烤肉，最好用綠葉菜包著）。

肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇（但是時間也不宜過長，不要超過半小時）。其次是涮肉、蒸肉。不管是哪一種，適量的吃一些控制住最好，像太不健康的當然是儘量不要吃過多。

肉食是中國老百姓餐桌上必不可少的食物之一，尤其像豬肉、雞肉、牛羊肉等，能為我們提供豐富的優質蛋白質和少量的微量元素等。但是健康的加工方式才會給我們帶來更好的飲食效果，今天就說說如何健康加工肉食才會更健康。

首先燒烤因為其烤制過程會產生大量苯並芘的致癌物，所以列為首位不健康食物，美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

接著是涮肉。涮鍋的時候會使湯鍋中出現大量嘌呤而增加尿酸的風險，尤其痛風病人更應該避免吃火鍋。

炒肉和清燉相對來說要健康得多，加工過程中再根據自己口味適當的新增一些蔬菜，讓營養素搭配的更合理，既保留了肉質中的蛋白質，又補充了大量維生素和其他的營養成分，因此作為主要的飲食方式。