天吶 這都回答的什麼 除了複製黏貼還會點別的不 1.首先將雞皮處理乾淨 2.鍋裡燒水加入蔥薑片 料酒胡椒粉 少許薑黃粉3.水開時將雞皮略燙一下 不要燙的太過了 太過了容易爛 燙不好也不好穿竄 至於甜口 那是雞皮烤至五分熟時 撒上砂糖 芝麻 然後烤至金黃即可

要準備燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜，在雞身上刷上油，和一些燒烤醬油，先醃製一個小時，根據個人口味，喜歡鹹香的，可以抹點鹽醃製，但別放多了，因為醬油有鹹味，醃好，放去燒烤架烤四五分熟時，依個人口味塗上蜂蜜和番茄醬，再烤到七八分熟，再刷一次蜂蜜和番茄醬，烤的過程刷兩三次蜂蜜和番茄醬，再烤一下就能吃了

1、要先用鹽醃，這樣更入味

雞洗淨瀝乾水後，要用約2湯匙鹽把雞的裡外抹勻，略為搓揉，使其入味。室溫放置半小時後，放入冰箱4小時。用鹽醃，能使雞肉變得緊緻而富有彈性，同時也能把隱藏在雞肉深處的濃郁鮮美激發到極致.

2.煮雞技巧：分3個階段煮雞。

a. 水燒開後，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使 雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。

b.把水再燒開，整隻雞放入鍋內，蓋上蓋子，馬上關火，燜15分鐘。 15分鐘後，把雞取出。

c.把水再燒開，放入雞，蓋上蓋子，馬上關火，燜10分鐘。此方法適用於2斤左右的雞，如果雞2.5斤左右，c段就要燜15分鐘。

最好放足夠掩蓋整個雞的水，這樣溫度比較均勻。

3.雞熟後要立刻放冰水內降溫，使其停止加溫，收縮雞肉和雞皮，低溫能使雞肉收縮而變得緊緻，回覆彈性就能達到皮爽肉滑的效果。預先準備一些冰塊（冰塊越多水越冰，效果越好）。大盆放入涼開水，加入冰塊，做成冰水。

4.如何準確判斷雞熟了沒有，能正確判斷雞的生熟程度，也是這道菜能否成功的一個關鍵點。太生，吃不了，過熟，口感不好。熟的程度恰到好處的爽嫩滑雞。雞肉很滑嫩，皮很爽脆。

5.用手撕這種客家人的傳統吃法，能避免雞肉纖維受到破壞，也更省事。這種做法，雞本身有淡淡的鹹鮮味。喜歡清淡的，可以不加任何調料，這是最值得推薦的健康吃法；喜歡味濃的，可以加點麻油、雞粉調和拌勻。