肯定針對高檔的餐廳，酒店，和部分超時了！但是你的高價牛肉能不能對得起價格，是要經過市場檢驗的。市場不好開啟，這個需要時間和精力！

據相關部門調查，高階牛肉消費量最大的城市是杭州。據中國農業大學教授、國家肉牛產業技術體系首席科學家曹兵海教授調查，杭州的高檔餐飲（人均消費200元以上）大約有240家。除了杭州，高檔牛肉市場還分佈在上海、北京、深圳、瀋陽、哈爾濱、青島等經濟活動熱點地區。

消費熱的背後，一定是產業的推手。中國高檔肉牛產業起步於2002年，2006年開始有產品上市。近年來，中國湧現出了一批資金實力雄厚、產品質量優秀，並集飼養、加工、銷售於一體的現代化肉牛產業集團，包括大連雪龍、陝西秦寶、山東億利源等。這些企業採用高階的科學飼養管理技術，引入國外先進的屠宰分割裝置，具備完善的胴體分割標準並嚴格採用食品質量安全追溯系統，是中國優質高檔牛肉產品的重要生產基地。目前中國有超過50家企業可以生產高檔牛肉，這個數字還在不斷增長。

近幾年，想在高檔牛肉市場分一杯羹的企業非常多，做房地產的、跑運輸的、做資本的、挖煤的等各種行業的人紛紛湧入。在表面的繁榮下，其實也掩藏著風險。

“飼養高檔牛，除產出45%的高檔肉外，餘下的55%高成本的牛肉只能以普通牛肉的價格銷售，這對企業絕對是挑戰。處理不好這個問題，會給企業帶來很大壓力。”曹兵海指出，養高檔牛的技術要求很高。牛胴體有110塊肌肉，分割工藝要求也很高，如果分割不好，本來是高檔牛肉的肉可能就分出去了，這樣就賣不上好價錢，企業前期的大筆投入很可能轉眼化為泡影。

養高檔牛還是資金密集型產業。“養牛投入很大！”肉牛按照飼養週期長短分為6個月以下、6～10個月、10～20個月、20個～28個月，每多養一個月，就要多投入1000元錢，沒有雄厚的資金是根本養不起牛的。

專業人員提示，生產高階牛肉是一個系統工程，週期長、產業鏈長，不是想象得那麼容易。想參與其中的企業要特別注意三方面問題：一是人才隊伍建設，有人才，有隊伍，技術才能實現，養高檔牛與養普通牛不一樣，絕不是給把料就行，應該捨得為人才投入，為其提供良好的待遇和工作環境；二是要特別注意資金的分配，比較合理的方案是：30%～40%用在牛種投入，35%～40%用在做市場，另外還要預留20%左右的資金應對隨時出現的各種問題；三是要紮紮實實地做好牛種品牌和產地品牌，不要只做企業品牌，以利於產業持久健康地發展。

“得渠道者得天下”，渠道是企業的命脈。當企業高舉著“產品戰、價格戰、品派戰”等大旗殺得熱火朝天時，一直暗藏著的渠道競爭也正浮出水面，開始了新的一輪撕殺。從市場現狀來看：隨著市場消費者特徵（消費者行為的差異性和多元化性）的不斷變化，肉食品市場銷售渠道和零售終端日益呈現多元化的趨勢，主要銷售渠道包括：

1、以超市、大賣場為代表的新型零售業態

2、以副食商場、菜市場和批發市場為代表的傳統零售業態

3、以高檔社群牛肉專賣店為特色的服務型零售業態

4、重點大客戶：餐飲酒店、肉製品加工廠

伴隨著終端市場上的競爭加劇，銷售重心下移成為一個不可逆轉的趨勢。如何更好地控制這個市場和消費終端，成為企業下一步工作的一個重點，精耕細作戰略的議題也被提到日程上來。