分享豬肉丸的製作方法及細節

豬肉丸在市場上也有賣，不過很多人對買的豬肉丸不放心，但心衛生不過關或過量使用新增劑，其實豬肉丸製作並不難，如果對市面上的肉丸不放心完全可以在家自制，分享豬肉丸的製作方法及細節。

製作豬肉丸的豬肉一定要新鮮，不能用凍肉，豬肉經過低溫速凍後，肉質纖維會遭到破壞，用凍肉製作出來的豬肉丸吃起來口感很柴，很多人制作豬肉丸都喜歡用純瘦肉，其實七分瘦三分肥的豬肉更佳。

選好肉之後就是打肉，豬肉丸傳統做法是手打的，不過浪費時間又耗體力，用機器的話就方便很多，豬肉切成塊倒入絞肉機打碎，用機器打的話一定要把肉打碎，多打幾遍，肉漿打好之後加入鹽、糖、雞精，用手去攪動，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠的原因。

肉漿起膠後用虎口和手指去擠豬肉丸，多擠一會兒可以肉丸更光滑，準備一鍋水燒開後關火，把豬肉丸擠成圓後用湯匙劃下鍋，邊擠邊下鍋，待全部肉丸下鍋後起火，大火把水燒熱，但是別燒開，燒熱轉小火煮五分鐘關火，隨後把肉丸撈出放入冷水中，等肉丸涼透撈出瀝乾即可。

豬肉丸做好後可以吃，也可以冷凍起來隨吃隨取，過肉丸的湯別倒，那可是好東西，把湯燒開，撇去浮沫，可以煮丸子湯，也可以下麵條下粉，好吃到不行。

豬肉圓的製作，根據地方習俗，有新增山藥，澱粉，油條，糯米飯，地梨(蒲箕)之類物。調味品，酒，蔥姜，糊椒粉，味精調料，根據口味新增而定。

一直以來，孩子愛吃肉，為了控制他大口吃肉的量，所以我就把他們做成一個個肉丸子，這樣每次做菜的時候，放一些丸子同燒，搭配蔬菜一起吃，這樣既能讓孩子吃到肉，也可以讓孩子吃蔬菜，非常簡單又實用！

這樣做：

一：食材準備：

原料圖：

1，腿肉或夾心肉

2，鮮香菇

3，香乾（豆腐乾）

4，香蔥

5，馬蹄

6，麵粉

做法

1，肉去皮，把肉皮片離開來，把肉側放，沿角開始切一小口片開，

然後順著方向片下整塊肉皮

2，去好皮的肉開始切成薄片，再切成絲，接著切成小小丁

3，切成小小丁後剁成末，也稱肉糜，手工剁的時候可以左右手互換一下，省點力氣

4，剁好肉末，放入深的容器裡

接著把香乾切絲再剁成末

香菇切片後也剁成末

切馬蹄末時先刨去馬蹄皮，再切成細末，加了馬蹄的肉飯吃起來入口會比較脆

把所有切好的食材末集中放入一個深的容器裡，灑入細鹽，稍微醃製靜置一下下

開始調入麵粉，不用加水，因為本身食材就含有些許水份

把各種食材攪拌均勻，充分混合後能裹在一起，容易成型

準備好鍋，加入熱水，拿一個圓口的小勺，把肉丸整理成型後放入盛熱水的鍋中，依次處理，肉丸的大小根據自己的需要調整，可大可小

小火慢煮至熟即可撈出，手工香菇肉丸就大功告成了！

做豬肉丸要選擇最新鮮的主材料，也就是豬肉。然後就是在製作過程中，豬肉要少量多次加涼白開，不斷地摔打或是順著同一個方向攪拌。上勁了之後做出來的豬肉丸吃起來才筋道。還有就是加地瓜粉的量要控制好