餃子好吃，除了它的餡要鮮美之外，麵皮也是很重要的。麵皮要柔軟勁道，餃子才好吃。首先，要選擇有筋性的麵粉，高筋特筋粉之類的就行，這種麵粉無論怎麼吃都可以，一般的高筋粉都可以的。

加雞蛋

餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉裡摻入1個雞蛋，使面裡的蛋白質增加，這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。

和麵的水最好用涼水

和麵的時候最好使用涼水，水與麵粉的比例，水是麵粉的60％，這樣和出來的面才會筋道不粘連，千萬不要使用溫水或者開水，否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。這樣做出來的餃子色澤較白，爽口又有筋性。

加鹽

如果是夏天和麵，建議在冷水中加點“鹽”，可以防止麵糰“掉勁”，而且也不會出現乾結團的現象。麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，要想麵糰筋性大可以加鹽水和麵，然後醒一會揉光，這樣包出的餃子一般不會破皮。

麵糰和好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即“醒面”。醒面時間一般為10-15分鐘，有的可達30分鐘。麵糰要成形時，雙手要用力揉上勁，才能保證成品質量。

包餃子和麵要以筋道耐煮為第一要點。

第一步，就要從選擇適當的麵粉開始。餃子皮的麵粉一般會選擇專業的餃子粉。用餃子專用粉製作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起．麵湯清晰無沉澱，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嚐時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。

如果沒有就要退而求其次的用高筋麵粉來代替，這樣也可以做到筋道不宜破。

第二步，開始和麵，以300克的麵粉為例，要加入3克的鹽，攪拌均勻。這樣可以更好的增加面的筋性。

第三步，取適量的清水（最好選用礦泉水這樣和出來的面味道會更好些）少量多次的加入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀後，再下手揉成麵糰。蓋上保鮮膜醒面半小時。（少量多次的加入清水可以有效的控制麵糰的軟硬程度。這裡我們要把麵糰和的偏硬些，這樣的餃子皮會更筋道。）

第四步，醒面後再把麵糰揉搓光滑。（醒好的面會變得鬆弛柔軟，這樣就可以更容易的揉搓光滑。否則偏硬的麵糰是很難揉搓光滑的。）

第五步，就是包餃子了，這可以按自己的習慣放入自己喜歡的餡料。要注意的是在包制過程中要有擠壓的過程，這樣才會使餃子餡更加的抱團，咬起來口感會更有彈性。

第六步，要讓餃子皮筋道不破，這也是最為關鍵的一步。在鍋中加入多些的清水同時加入一小勺的鹽，大火將水燒開下入包好的餃子。繼續大火燒至餃子自己飄起時再稍微攪動使其從鍋底完全飄起。（這時要注意的是不要急著去攪動，很多人會一邊下餃子一邊去攪動，這樣掌握不好，很容易將餃子戳破。）

第七步，就是要看餃子飄起後加入一碗冷水，待水再次開起時再加入一碗冷水，待第二碗水再次燒開，這時餃子會鼓起，呈胖乎乎的樣子，這時取出一個用手輕輕按一下，會立刻恢復原狀，這時餃子就煮好了。

最後再碎碎念念嘮叨幾句：1.煮餃子時水一定要多些，否則不論你前面做得有多好，你煮的餃子一樣會破，會粘在一起。2.餃子飄起並起鼓就說明熟了，不要再煮過頭了，否則一樣會破，會粘到一起。

保證了以上七點你的餃子皮會筋道Q彈，不結塊也不會破了。

餃子皮我家幾乎都是從超市購買，好處是簡單快捷，將餃子餡調好後，就可以開始包，缺點就是餃子皮的口感要碰運氣；

爸媽逛超市的頻率高，那家超市有活動就去那，所以，購買的餃子皮他們也記不太清楚是在那買的，導致的結果就是，家中的餃子這段時間可能會比較好吃，下次再包餃子的時候，可能就換了一家超市購買餃子皮，可能包好後的餃子的口感就會大打折扣，但我爸媽的觀點是，自己包的餃子怎麼也比速凍餃子好吃，最重要的是自己包的經濟實惠；

擀餃子皮這件事，除了我媳婦，我爸媽沒有想過要自己擀餃子皮，看到題主的這道問答題，我是臨陣磨槍，急急忙忙的去諮詢我媳婦，大家猜我媳婦咋說的，她說：她只是會，具體算不算好吃，她其實也不清楚；

我鼓勵她說道：沒事，你給我說說，你擀餃子皮和麵時的心得體會就好，之後，小兩口在書房交流了半天，我媳婦東扯西拉說了有小半個鐘頭，我大致的總結如下，包餃子的面怎麼和，餃子才好吃？

首先和大家說說，好吃的餃子皮是咋樣的？

我媳婦說，好吃的餃子皮口感Q彈、餃子皮比較柔軟有筋道、雖說擀的比較薄，但不容易破，下鍋煮餃子的時候，耐煮不宜粘連，如果加入少許的蔬菜汁，比如用菠菜汁和麵，擀好的餃子皮是有顏色的，比較好看新穎；

這是我媳婦說給我聽的，我將她說的總結如下，下面，我們來說大家說說，如何才能做到？

1、和麵時如何做到餃子皮口感Q彈？

麵粉的選擇比較重要，如果決定在家自己和麵擀餃子皮，我們需要在超市購買高筋麵粉，這樣的麵粉色澤較深，不是那麼的白，麵粉的活性好比較光滑，用手抓起麵粉，不容易成團；

用高筋麵粉和麵擀餃子皮，需要加入適量的雞蛋，但是，不能放入蛋黃，只用放入蛋清就可以了，所以和麵擀餃子皮要想做到口感Q彈，除了選擇高筋麵粉之外，還需要加入蛋清；

2、和麵時如何做到餃子皮柔軟有筋道？

說到這裡，實際上就開始進入和麵的第二步了，加入蛋清後，我們需要加入清水，要保證餃子皮柔軟有筋道，我們需要加入適量的涼水來和麵，最好能在麵粉中加入少許的食鹽，這樣才能保證餃子皮的口感有筋道還柔軟；

麵粉中加入蛋清、食鹽、涼水之後就需要開始揉麵，揉麵還需要醒面，餳好面之後，適當的揉搓肯定不能少，這才是見功夫的時候，我們需要不斷的揉搓，這是個體力活，想要口感筋道柔軟，揉麵的時間至少要十多分鐘；

3、和麵時如何做到餃子皮比較薄，不容易破？

有人說擀餃子皮擀薄一點，是手上的功夫，需要多多實踐，才能將餃子皮擀的比較薄，這種說法確實有道理，但是這樣說也不全對，原因在於，我們之前的準備工作做得好，選擇了高筋麵粉和加入蛋清，這樣才讓麵糰結實有彈性，擀薄一點有韌性，所以才不容易破；

4、如何做到下鍋煮餃子的時候，耐煮不宜粘連？

高筋麵粉擀制的餃子皮，包好餃子煮熟後短時間內確實不容易粘連，也就是我們常常最不想看到的，餃子煮好後盛出，餃子在碗中坨在一起了；

但是，這裡必須說一說，煮餃子時的小竅門，煮餃子的時候，我們需要大火煮餃子，同時還需要蓋上鍋蓋煮，每次新增涼水後都要蓋上鍋蓋煮，這樣才能保證餃子煮好後不太容易粘在一起；

包餃子的面怎麼和，餃子才好吃？

上文說了那麼多，其實，我再次整理思路後，發現擀餃子皮其實沒有我們想象的那麼難，首先需要掌握正確的理論知識，知道應該如何去做，然後，就是反覆的實踐，積累經驗；

其實將餃子皮擀好，也不太容易，既要掌握理論知識，又要多多實踐，這樣我們才能將餃子皮做好，我就是將我媳婦的話重複的說給大家聽，真要我去做，我一定是做不好的，我沒有實踐啊；

大家好，我是蝦米，今天我為大家分享水餃的製作：

1.麵皮的做法:麵粉500g鹽少許水220g蛋清30g

所有的材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，密封靜置30分鐘，然後分割，搓條，切成13g左右的小劑子，然後撒上少許麵粉，用手搓圓，按扁，準備擀皮！

2.調餡：豬肉（或牛羊肉）切碎成末或丁加喜歡的蔬菜碎加上適量味精，鹽，醬油，十三香，蔥薑末，料油，調成自己喜歡的味道即可

3.涼水入鍋，大火燒開，放入包好的水餃，靜等出鍋！

餃子皮的面怎麼和才好？

以前我們家吃餃子為了省事，都是在麵條店裡面購買，麵條店是用機器和麵，用麵條機壓制而成，最後在用刀模切割成很平整的圓形餃子皮，這種餃子皮中規中矩，味道也沒什麼特色，如果只是為了充飢還是不錯的選擇。

後來我的廣東老婆愛上吃麵食以後，我們家制作餃子就一發不可收拾，三天兩頭的製作各種麵食，當然餃子皮也是自家擀出來的最香，勁道有嚼勁，口感香濃，比麵條店要好吃多了。

1.麵粉的選擇

2.和麵和醒面

3.擀餃子皮

好吃的餃子皮，要有勁道，有嚼勁，柔軟有彈性還不容易爛，所以最好是選擇用來製作麵條的高筋麵粉。

想象一下拉麵館製作拉麵，怎麼拉都不斷，除了使用高筋麵粉，還要在麵粉裡面加鹽 。

下面我們馬上開始和麵。

製作餃子皮最重要的一步就是和麵和醒面。這一步做好了，就能夠做出非常好吃的餃子皮了 。

第一步：首先是準備好300克高筋麵粉，食鹽3克，一邊攪拌一邊倒入清水140克（冬天可以用溫水），用手活成一個麵糰。

第二步：蓋上蓋子醒發10分鐘，把麵糰拿出來揉麵，再醒發10分鐘，反覆三次。這時候麵糰就起勁了，表面光滑。

第三步：把揉好的麵糰再次改好蓋子醒發半小時。

第一步：案板撒上面粉，把醒好的麵糰拿出來放在案板上揉幾下，搓成麵條，切成相同大小的劑子。

第二步：用手把劑子壓扁，左手捏住劑子的邊緣，右手握住擀麵杖中間，一邊擀一邊旋轉劑子，把餃子皮擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。

在醒面的時候正好可以開始調製羊肉餃子餡，在這之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。

第一步：燒一壺開水，把開水倒入碗中，放入花椒粒，調製成花椒水，放涼備用。花椒水是調製羊肉餃子餡去腥的重要手段。

第二步：把浸泡好的新鮮的羊肉切成小塊，放入薑片，一起剁成肉末，一邊剁肉一邊倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。

第三步：準備和羊肉同樣比例的胡蘿蔔，去皮，洗乾淨，切片，改刀切成絲，再切粒，剁碎。（如果覺得胡蘿蔔口感較硬，可以先用開水燙一下）

第四步：把大蔥剁碎，混合進羊肉末，放入少許老抽，適量生抽，花生油，鹽，胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻，羊肉餃子餡就準備好了。

到了煮餃子這一步就非常簡單了，燒一大鍋水，水稍微寬一點，水燒開以後，下入餃子，用鍋鏟稍微推一下，防止剛下的餃子粘鍋。

不用蓋鍋蓋，大火煮到餃子全部浮起來了，再煮上三分鐘左右就可以了，或者是水漲起來後加一勺冷水，加到第三勺冷水，燒開後，餃子就熟了。

俗話說：“好吃不如餃子，舒服不如躺著”，“餃子就酒，越喝越有”。餃子是一種具有美好寓意，又非常好吃，深受大家喜愛的麵食，特別是在北方，逢年過節時總是不忘吃頓餃子。餃子好吃，但是要想把餃子做好，還是需要一些技巧，特別是餃子皮的面和好。

餃子面對面粉的選擇很重要，麵粉一般選擇高筋粉，雪花粉，麥芯粉，餃子粉，這些麵粉的共同的特點是麵粉比較精細，麵筋率高，麵粉顏色比較白，用來包餃子成品潔白筋道，有食慾。

餃子面的和法不同於烙餅面和發麵，對水的需求量比較少，500克麵粉，230克水足以，因為經過醒發，麵糰會變軟，如果水太多，麵糰太軟，容易破皮。當然，每種麵粉的吸水性不同，可以適當增減。三揉三醒是麵皮筋道不破的關鍵，醒面是麵筋充分伸展的關鍵步驟。

【所需食材】

麵粉500克 食鹽5克 清水（冬天用溫水）230克 豬肉餡170克 料酒6克 老抽6克 蠔油3克 生抽3克 白菜380克 蔥姜15克 鹽6克

【製作流程】

1.把麵粉倒進和麵的盆中，加入鹽攪拌均勻，在分次加入清水，冬天溫度低，可以用溫水，邊加水邊用手攪拌，先攪成麥穗狀，然後和成一個麵糰。

2.首次和好的麵糰比較粗糙，裝進保鮮袋醒發10分鐘，然後把麵糰取出來在案板上揉40下，接著放進保鮮袋醒發10分鐘，然後再拿出來揉40下。再放進保鮮袋再揉，最後面團和出來表面非常光滑，這種方法同樣也可以用來製作河南燴麵的胚子。

3.揉好的面放進保鮮袋醒30分鐘。用醒面的時間可以來調餡。

4.把白菜洗淨控水，切碎，放進盆中，加入少許鹽殺出水分，用手攥一下水分備用。

5.把蔥切成蔥花，姜切成薑片，鍋中放油，把薑片下入油鍋，小火慢炸，待薑片變色，加入蔥花，炸出香味，把蔥花和薑片撈出來，留下蔥姜油，晾涼備用。

6.肉餡放進一個容器裡，加入料酒，老抽，生抽，蠔油，攪拌均勻，加入白菜碎，加入兩茶匙蔥姜油和鹽，攪拌均勻即可。

7.把醒好的麵糰放到案板上，稍微揉一下，切一刀，搓成長條，揪成大小均勻的劑子，按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8.把餃子餡放進皮裡，把邊捏緊即可，鍋中燒水，水開後下入包好的餃子。蓋上鍋蓋，水開後加三次冷水，等餃子浮起來，肚子鼓鼓的，就熟了。

和餃子面是個體力活，要想和好餃子面，最好選擇高筋麵粉，其他麵粉雖然也可以，但是做出來的餃子皮口感和外觀不如高筋粉，三揉三醒是餃子皮筋道的關鍵，雖然費時費力，但是確實能做出來非常好吃的餃子，喜歡的朋友們可以試試。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

餃子皮的製作是用冷水進行和麵，還是熱水或者溫水？

答案是：冷水，比起一般的麵條，餃子皮的和麵程式還是簡單一些，柔軟一些，不過加一點雞蛋進去能很好的中和味道。和餃子面要柔軟適中，比麵條面要軟，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半個小時。很多人擀餃子皮怕薄了漏餡，太厚了反而又不好吃，所以建議大家一定要擀的大小均勻，可以適當的薄一點。

掌握住這幾個小技巧，你還怕自己做餃子皮的時候不會和麵嗎？

餃子很多人愛吃，但是有的時候還是需要注意的一點就是，餃子皮的易粘問題，很多人和麵餃子皮過於的軟，餃子皮在煮的時候也是會有破的問題。和麵的時候放點鹽讓面更勁道，煮餃子的時候放點鹽也會讓餃子不粘連，這樣就不容易爛，還有就是不要不停的攪拌，那樣也會讓餃子更容易爛。

以上就是關於餃子皮和麵的技巧和煮餃子時應該注意的地方！ 大家學會了嗎？

水餃面，不能用發麵，而是死麵，是不經過發酵的面，而不經過發酵的面，延展性會稍微差一些。所以給大家分享的這個呢，我覺得是十分實用的和餃子面的方法，這樣可以有效的避免餃子冷凍之後出現的乾裂的現象呦

首先，和麵的時候要注意在麵粉里加一捏鹽，不要太多，大拇指，食指，中指三個手指捏少許的食用鹽就可以，和麵呢建議少量多次的加水，首先將麵粉攪拌至棉絮狀，在再少量多次的加水，和成麵糰且不粘手，此時就要進行揉麵，揉到麵糰光滑時，用保鮮膜蓋好，防止麵糰表面乾裂，可以趁這個時間調製餃子餡料，之後將麵糰取出一部分搓成條長條，分劑子，擀皮，擀皮的時候要注意，餃子皮要擀成中間厚邊緣薄，樣子，幹好的餃子皮可以拿起在燈光下看，明顯的能看到，邊緣與中間過度自然，厚薄清分明，此時把餡料放到餃子皮中間捏起來，等餃子包好以後就可以下鍋煮或者是冷凍起來了。

其次，冷凍好的時候要注意，等餃子已經凍好要記得把水餃放到保鮮袋裡，這樣，餃子就不容易開裂了。

為什麼要在麵粉裡放鹽呢?一是為了然後加強麵糰的勁性，二是為了防止水餃冷凍時裂開。

首先，餃子面應該和成什麼樣？

餃子面面團應當軟硬適中，光滑柔軟而有韌性，擀皮時很容易就擀開，延展性特別好，而且擀出來的餃子皮柔韌、光滑、細膩，色澤也白，餃子收口時很容易粘合。這樣的餃子面煮出來的餃子面皮薄而爽滑勁道、白胖飽滿。

怎樣才能和出柔韌光滑的餃子面呢？我常包餃子，下面跟大家分享一下和餃子面的技巧。

餃子面不宜太軟，否則包出來的餃子軟趴趴的沒型還易破皮；但是也不能太硬，太硬了擀餃子皮時特別費勁，而且包餃子時不容易捏合，煮出來的餃子皮口感乾硬。大體來說，和餃子面時麵粉與水的比例在2：1左右比較合適，在這個基礎上根據各家麵粉情況略微調節。

餃子面要柔韌、爽滑、勁道，而這都是“麵筋”的功勞。熱水會破壞麵粉中的蛋白質等成分，從而使麵糰裡的麵筋減少，延展性變差，擀出來的餃子皮就特別容易被拉破或者被餡料浸透破皮，下鍋煮也易煮破，所以和餃子面要用涼水。做餛飩、手擀麵時也要用涼水和麵。涼水和麵煮出來的麵皮口感才利落爽滑、口感勁道。

咱家庭用的麵粉一般都是中筋麵粉，和餃子面時麵粉里加少許鹽進去，鹽助於麵筋的形成，增加麵糰的筋性，使麵糰的延展性更好，從而使餃子皮柔韌而不易拉破煮破。

另外，餃子面和好了，煮餃子方法也很重要。煮餃子時，水要寬，而且一定要一次加夠，下餃子時不要貪多；水開後放點鹽進去再下餃子。注意了這兩點，煮餃子時不會粘連、不會粘鍋底，煮出來的餃子更利落勁道。

在日常生活中經常食用的麵點，製作的方法也很多，如麵條、烙餅、餃子等，但是無論採取哪種方法，都需要掌握和麵的技巧。

1、和麵前的準備工作

在和麵前，應該先將面盆洗乾淨，放在小火上烤一下，蒸發面盆中的水分，然後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣能夠避免麵糰粘盆。如果是在砧板上和麵，則要將砧板洗淨風乾，以免麵糰粘在砧板上。

2、揉制面團的注意事項

先將麵粉過篩，倒入盆中，分幾次加入冷水，慢慢攪拌均勻，揉成麵糰，用抹過油的保鮮膜密封（也可用溼布包嚴），餳30分鐘即可。

3.加水是關鍵

不管和什麼面，加水的時候都要分數次加，不可一次性加水，這樣可以避免將面和得太軟或者太硬，和麵的時候要邊揉邊倒水，水要一點一點地往面上倒，若是一下子倒很多水，和麵的時候就會出現粘手的現象。倒水的同時還要不停地翻著麵粉以使水灑得均勻，水差不多夠的時候就要開始揉麵了，揉到將剩餘的乾麵粉全部揉進去，揉勻。 由於氣溫、水溫的關係，冬季水分子運動緩慢，如果和麵加水不恰當，或用水冷熱不合適，會使和出的面不好用。因此，冬季和麵，要掌握好加水的竅門。

相信很多人在家包餃子都會遇到餃子皮口感不好的情況，像是餃子皮吃起來口感勁道爽滑，比較硬，並且餃子煮熟後容易破皮等等問題？

雖然很多人都會和麵，也經常包餃子，但是像是以上這些問題，都是涉及到專業的麵食知識，所以會困擾很多人，所以下面咱們就從專業的角度給大家解答，抱枕讓大家看的明白，做出合格的餃子皮。

餃子皮吃起來口感比較硬是怎麼回事？

原因一：和麵水的比例不正確

能夠影響餃子皮軟硬口感的一個主要因素就是和麵時水的新增量，很多人因為對軟硬沒有概念所以單說口感軟硬，可以說是一個很籠統模糊的概念，舉個最簡單的例子：

準備1000克麵粉，分為兩份，每份500克，然後分別用250克水，和200克水和成麵糰，和好的麵糰，咱們用手直接揉麵，經常做麵食的人會知道，加了200克水的麵糰外表會比較乾燥，而且揉麵很費力，很難揉動，其實這就是我們說的“硬”，而這個硬指的是手感。

同樣的道理，手感比較硬的麵糰，擀成的餃子皮，在煮熟後的口感也會出現比較硬，而這裡的硬就是指的是我們的口感，無論是手感上的硬，還是口感上的硬，都有一個共同的特點，就是比較費力，用手揉麵費力，用嘴吃麵也比較費力。

相反用250克水和成的麵糰，揉起來就比較輕鬆，做成的麵食吃起來也就比較柔軟。

所以，成品麵食的軟硬口感，實際上就是由水的新增量決定的，所以想要餃子皮的口感比較柔軟，最好最直接的方法就是和麵時多加些水。

又因為不同的麵粉含水量不同，所以麵粉的吸水性也不同，但是大多數麵食都是以500克麵粉，放250克水為標準，然後根據具體面粉的吸水性，適量增減水的新增量就可以了。

原因二：餃子沒有煮熟

餃子如果沒有煮熟，出現餃子皮煮夾生了，也就是餃子皮有白芯，那麼這種餃子皮的口感也是比較硬的，所以解決方法也很簡單，記得把餃子煮熟即可。

原因三：餃子皮太厚

像是有些人是自己擀的餃子皮，很容易出現餃子皮擀出來的比較厚，而這種較厚的餃子皮在煮熟後，吃起來也會比較硬，但是這種硬並非是真的硬，自然也不是和麵比例的問題，純純的是擀餃子皮的手法問題。

所以只需要將餃子皮擀薄點即可。

餃子容易破皮，口感不勁道，容易砣是怎麼回事？

很多人在家包餃子，經常會出現煮餃子的時候，餃子破皮，然後煮熟後餃子容易發粘變砣，吃起來也軟綿綿的，這是怎麼回事呢？

其實以上這些問題都是餃子皮的筋度不夠造成的，因為餃子在沸水鍋中煮的時候，餃子內部的氣體就是受熱膨脹，所以餃子會鼓鼓的，如果餃子皮的柔韌性不足的話，那麼就很容易被膨脹的氣體脹裂，在家上沸騰的熱水的衝擊力，所以餃子就更容易破裂了。

而餃子皮容易發粘，變砣都是餃子皮筋度不足的原因造成的，因為筋度不夠的話，餃子皮的延伸性就差，所以我們在擀餃子皮的時候，很難擀薄，稍微擀薄點，餃子皮就很容易破裂掉，所以當餃子皮比較厚時，煮出來外表就會發黏，容易變砣。

提升餃子皮筋度的方法：

1.和麵時加鹽

鹽是筋，鹼是骨，說的就是鹽能夠給麵糰增筋，所以我們和麵時，按照每斤麵粉新增5克的食用鹽，就可以提升餃子皮的筋度。

2.加澱粉

澱粉遇熱後會變性，有較強的黏性，所以和麵時加點澱粉，可以有效地將餃子皮內的各種成分黏結在一起，扮演著一個膠水的角色，所以餃子皮也不容易破皮，更不容易變砣發粘。

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