簡單，零失誤的酸豆角製作方法：

首先，把買好的豆角清洗一下。然後晾乾水分。切記，一定要把水份晾乾。

然後把豆角切成0.5-0.8釐米左右的小段。

找個乾淨沒水的碗，把切好的豆角裝進碗裡，然後撒上一點鹽，攪拌均勻。鹽放得少就更酸，鹽多儲存的時間就稍微更長。要酸還是要放時間長就自己放鹽決定了。

攪拌好後，找一個乾淨沒水帶蓋的玻璃瓶，把豆角裝進去，壓實，然後，再用一個大碗，裝半碗水，把玻璃瓶倒扣在水裡。

醃製好的酸豆角如果要儲存長一點時間的話，可以放進冰箱，可以延緩2~3天左右。

素炒酸豆角的做法：

自己醃製好的酸豆角，一般清洗一遍就可以，洗太多了，就把酸味洗掉，洗好後把水瀝乾。

起鍋熱油，油溫6成熱下蒜片，炒出香味，

然後下酸豆角，加少量的鹽，一起翻炒，把酸豆角的水分煸幹一些，酸豆角的水分煸幹了，酸度就會更好，吃起來也更香。

然後下辣椒碎，在辣椒碎上面，加點鹽，用鏟子多壓差幾下，這樣辣椒更入味也熟得快，把辣椒和酸豆角一起翻炒均勻，加生抽，翻炒均勻。

最後，加點雞精翻炒均勻就可以起鍋了，酸豆角可以和肉末搭配，也可以和雞胗搭配。

把肉切成肉末，加少量的鹽，少量的雞精，1勺料酒，1勺生抽，1勺油攪拌均勻，加2勺澱粉攪拌均勻，

起鍋熱油，油溫6成熱下醃製好的肉末。把肉末炒到沒有紅色，大概8成熟左右起鍋。

鍋內餘油留用，再加一點油，油溫6成熱下蒜片，炒出香味，

然後下酸豆角，加少量的鹽，一起翻炒，把酸豆角的水分煸幹一些，酸豆角的水分煸幹了，酸度就會更好，吃起來也更香。

然後下辣椒碎，在辣椒碎上面加點鹽，用鏟子多壓差幾下，這樣辣椒更入味也熟得快。

下炒好的肉末和酸豆角一起翻炒，

加生抽，翻炒均勻就可以起鍋了。

先要把雞胗清洗乾淨，然後開刀花，再改刀切片。

然後加少量的鹽，少量的雞精，1勺料酒，半勺蠔油，1勺生抽，1勺油攪拌均勻，加1勺澱粉攪拌均勻，

起鍋熱油，油溫7成熱下姜蒜炒出香味，然後下醃製好的雞胗。把雞胗炒到沒有紅色，大概8成熟左右起鍋。

鍋內餘油留用，再加一點油，油溫6成熱下蒜片，炒出香味，

然後下酸豆角，加少量的鹽，一起翻炒，把酸豆角的水分煸幹一些，酸豆角的水分煸幹了，酸度就會更好，吃起來也更香。

然後下辣椒碎，在辣椒碎上面加點鹽，用鏟子多壓差幾下，這樣辣椒更入味也熟得快。

下炒好的雞胗和酸豆角一起翻炒半分鐘，

加生抽，翻炒半分鐘，就可以起鍋了。

鮮豆角如何醃製的又酸又脆還不變色，怎麼炒最好吃？

樓主問能否讓鮮豆角醃製的又酸又脆是可以的，但是不變色不可能的，只有豆角的顏色變黃，才能判斷是否醃好了，醃好的豆角都是發黃的。醃製的方法很簡單，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

鮮豆角 500g

大蒜 3頭

鹽 適量

白醋 15g

高度白酒 適量

小米辣 適量

—— 【開始製作】 ——

1、將豆角清洗乾淨後瀝乾水分，切成小段，將蒜切成蒜末，將小米辣切碎，三者放在一起。

2、拌入鹽、白醋，攪拌均勻，放入無水無油的乾淨容器中。最後倒入一點高度白酒，密封起來，放置在陰涼處，一星期左右看到豆角變黃就可以吃了。

製作好的酸豆角，無論是炒來吃、燉魚吃還是當開胃小菜味道都是很棒的，鹽的數量沒有稱，喜歡鹹一些就多放些鹽，不喜吃鹽也不要放的太少，容易變質。因為放了白醋，醃製出來口感很脆。

說到酸豆角怎麼炒來好吃，待酸豆角醃好後，與五花肉片或者肉末炒來一起吃是非常酸香好吃的。

酸豆角製作其實很簡單。

新鮮長豆角 1000克

醃製鹽 150克

涼開水 2500m l

⑴取無蟲洞皮質好長豆角，去掉頭尾蒂，洗淨後控幹水分，待用。

⑵備好涼開水，加入醃製鹽，攪散成鹽水。

⑶取無油無水乾淨容器，放入長豆角，注意，豆角表面一定不要有水。

⑷注入鹽水，直至沒過長豆角，可以取一個小盤子壓在豆角表面，不讓它浮起來，喜歡吃辣的也可以放些辣椒，然後放至陰涼乾燥處，十五天後豆角變黃變透明就可以吃了。

酸豆角酸酸的，很爽口，超級下飯。

客家地區的人，除了用酸豆角配粥外，還有一種家常吃法。

酸豆角捆粄。

取涼皮一份，酸豆角拌肉末炒熟，稍微晾涼，然後攤在涼皮上，劃拉勻稱，將涼皮捲起來，就可以開吃了。

這個在四川叫酸豇豆，具體的醃製方法如下

1:首先去市場買好姜，乾紅辣椒，白酒，八角，鹽，泡小米辣，豇豆。

2:罈子用開水洗淨，不要有油漬，然後通風處晾乾

燒一盆開水，晾涼，盆也不要有油，整個醃菜過程都不要接觸油

3:豆角要挑綠嫩的長豇豆，醃好後吃起來很脆，不要老的有豆的那種

豆角用涼水洗兩三遍，攤開晾乾水分，最好晾5小時左右

4:接下來開始醃豆角了，首先用白酒把罈子裡面整個涮一遍

然後把豆角理成一把把往罈子裡鋪，一層一層的鋪，每鋪一層灑點鹽，放到一半的時候，放姜，用刀拍碎放進去，放八角，桂皮，泡椒一整罐連水倒進去，然後再繼續放豆角，放滿後，倒涼水進去，剛剛淹沒到豆角即可。

5:然後放半碗白酒，封好口，放上半個月左右就好了

至於怎麼吃呢？那就很多做法了，最常見的就是炒肉碎，或者炒雞雜了，其中炒肉碎在四川叫爛肉豇豆，還可以夥到其它泡菜，酸菜來燒魚，也是很不錯的。

長豆角是夏天上市的季節，這也是我家裡人經常醃製的，我父親上個禮拜剛剛醃製完，每次炒菜的時候我就放一點進去特別的提味好吃，每次我舅舅來都要帶很多走，說炒菜特別好吃，剛好可以把方法也介紹給朋友們。

在北方這邊，很多家庭都會經常把，新鮮的蔬菜用來醃製，箱包菜，花菜，白菜，白羅卜，紅蘿蔔都是可以來醃製的，一來可以更好的延長儲存，二是醃過的蔬菜更加的美味好吃。

酸豆角的具體做法

食材準備：

長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。

2、把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。

3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。

4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）

5、把控幹水分的長豆角，裝到一個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。

6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，儘量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。

7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。

醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲！

是豇豆嗎？ 1，豇豆煮熟，控幹水，準備一個無油無水的大缸子。2.燒一鍋開水把它涼涼，3，缸裡底層放幹辣椒段冰糖，鹽然後把控乾的豇豆放進去，頂上再鋪幹辣椒，冰糖，鹽。加入涼白開，密封！放到陰涼處一個周就可以吃啦。泡好的酸豇豆可以炒肉，很好吃的