日常食物中胡蘿蔔等（胡蘿蔔素），正常飲食寶寶一般不會吸收過量，首先要吃的量是非常大的，因為小孩根本不可能大量的吃，就算成年人在食物裡也很難達到過量，除非服用含量比較高的保健食品補充劑，長期服用一段時間，超過日常生理需要，才會貯存在皮下組織令面板顏色變黃。即使這樣也不用過分擔心，因為對身體沒有損害的。

首先我們先明確一個標準，什麼是食用過多的胡蘿蔔，寶寶吃多少胡蘿蔔算過多，如果每天吃1-2根胡蘿蔔，營養成分是完全可以吸收的，如果每天都食用3-4根甚至以上數量的胡蘿蔔，那麼攝入的胡蘿蔔素就會過多沉積來不及轉化及代謝， 那麼寶寶的面板是會變黃，變黃的部分主要體現在手掌、足掌、鼻炎等地方，出現面板變黃後需要及時停止使用胡蘿蔔，一般2-3天就會代謝掉了，另外，除了胡蘿蔔，南瓜也會導致這種狀況，所以家長儘量不要在短時間內給孩子食用大量胡蘿蔔。

這是因為從攝入太多的β-胡蘿蔔素，即胡蘿蔔素血癥，通常在手掌和腳底明顯。這種變黃和黃疸是有區別的，不會在白眼球上出現。

嬰兒和兒童容易形成胡蘿蔔素血癥，這種情況不算食物中毒，對健康沒有危害，因此胡蘿蔔素血癥用不著治療，少吃富含β-胡蘿蔔素的食物之後，面板就會恢復正常，但要經過幾個月。

富含β-胡蘿蔔素的食物很多，除了胡蘿蔔之外，還有南瓜、紅薯、菠菜、紅青椒、黃青椒、李子、哈密瓜、花椰菜、豌豆、洋蔥等很多水果蔬菜。

β-胡蘿蔔素是抗氧化劑，在體內會轉換成維生素A，有可能減緩認知下降，對老人的肺健康有好處。β-胡蘿蔔素的推薦攝入量是成人每天吃6-15毫克，兒童3-6毫克，100克胡蘿蔔含有8.285毫克β-胡蘿蔔素、60克菠菜含7毫克β-胡蘿蔔素，100克紅薯含4毫克β-胡蘿蔔素，所以很容易從食物中攝取，沒有必要吃補充劑。

如果吃低β-胡蘿蔔素飲食的話，可能會影響水果和蔬菜的攝入量，對健康產生影響，是完全沒有必要，如果孩子手腳發黃的話，少吃點富含β-胡蘿蔔素的食物就是了。

很多人可能有過吃了大量胡蘿蔔、橘子等食物後，變身“小黃人”的經歷，這其實是被胡蘿蔔、橘子中的類胡蘿蔔素“施了魔法”。

這個“類胡蘿蔔素”，在黃色、橙色、紅色、深綠色的水果、蔬菜中最常見到，它是一大類天然色素，家族成員600多個，β-胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、蝦青素等都屬於這個家族。

但如果短期內攝入了過量的類胡蘿蔔素，會使血漿中的類胡蘿蔔素濃度增高，面板的角質層出現色素沉積而變身“小黃人”，不過這種現象不會危及生命，也不需要特殊治療，只要一段時間內不再食用含類胡蘿蔔素的食物，面板的黃色就會逐漸減輕和消失。