刀削麵屬於山西美食，尤其是大同的刀削麵更為著名。

刀削麵口感勁道，形似柳葉，做法多樣，如今它也已走出山西，火遍全國。

刀削麵如何才能做的勁道？

1、和麵時，麵粉內要加入適當的鹽，比例1000g麵粉，大概放5g的鹽。不要小瞧鹽的作用，老祖宗早就有話傳下來：鹽是骨頭鹼是筋

2 刀削麵的麵糰含水量很少，也就百分之四十多點，非常硬，做了那麼多面條，刀削麵是我做過最硬的麵糰。

3 和麵的過程至少要醒面2次，第一次醒面1個小時，第二次醒面半個小時。這麼硬的麵糰，第一次活好面後，表面疙疙瘩瘩，醒面可以讓麵粉和水融合的更均勻，麵筋更具有延伸性。最直觀的表現就是，醒面後的麵糰表面更加光滑。注意每次醒面要蓋個溼布，以免麵糰表面風乾。

4、煮麵的時候不要時間太長，判斷刀削麵生熟的標準，所有面條漂上來再煮1分鐘就行了。

做到了以上這四點，你的刀削麵就很勁道了。

另外，有些人做刀削麵還會放個雞蛋，加入雞蛋的麵條，口感會比較硬，個人感覺硬和勁道還不是一種口感。

用料

水500克、西紅柿1個、麵粉

1、麵粉揉成團，再揉成長形

2、切成條，捏成寬一釐米的長條形，薄薄的

3、在鍋裡炒下番茄再加水燒開轉小火，多熬一會兒，番茄湯汁濃稠好喝些，再一條條下麵條，要下快一點哦，要保證沒粘鍋又要保證熟透！然後大火煮2分鐘，出鍋！

山西有面食之鄉的美稱，刀削麵就是其中的代表之一，刀削麵流行於北方地界也是山西的傳統美食，因其獨特的口感深受人們的喜愛。因此刀削麵也被列入“中國十大面條”的位置，位居第三。第一名和第二名分別是北京炸醬麵，武漢熱乾麵。

蒙古入侵中原後，成立元朝，為防止老百姓起義，他們決定沒收全部金屬製品，各家做飯廚刀也是分前後使用，後來一位老漢撿到一塊鐵皮，拿回家直接削麵。鍋開面落，煮熟撈出澆上滷汁味道十分鮮美，人們覺得很好吃就這樣刀削麵的故事被人們廣為流傳。

選取適量的麵粉，和成偏硬的麵糰，可加適量精鹽。（較硬的麵糰削麵的時候容易成型，面軟時削麵容易斷開。）

和好面後用保鮮膜包裹，我個人喜歡當天和好的面，放進冰箱裡冷藏一晚上，第二天拿來使用。

麵糰一定要充分揉搓，否則削麵時會出現成團的現象，麵糰揉的長度決定你削麵的長度，我個人認為揉成長方形為好。

削麵時一手託著麵糰，一手持削麵工具，沿麵糰一側循序漸進削入鍋中。（面硬的時候亂削很像在削一個大蘿蔔，事先可練習一下）

和麵的過程至少要醒面2次，第一次醒面1個小時，第二次醒面半個小時。這麼硬的麵糰，第一次活好面後，表面疙疙瘩瘩，醒面可以讓麵粉和水融合的更均勻，麵筋更具有延伸性。最直觀的表現就是，醒面後的麵糰表面更加光滑。注意每次醒面要蓋個溼布，以免麵糰表面風乾。

1、高筋粉。

2、麵粉里加適量食鹽。

3、和的麵糰要軟。

4、和好的麵糰放置一小時後反覆在揉，揉至麵糰發白，切開無氣洞。

5、用冷開水過一下。