人們都知道牛奶有營養，但是很多人不喜歡喝牛奶，認為牛奶喝著沒什麼口感，還有人一喝牛奶就拉肚子，所以不敢喝牛奶。有人建議說可以喝酸奶代替喝牛奶。那麼，酸奶和牛奶在營養價值上到底有什麼區別呢？
酸奶是以奶為原料，經過殺菌後再向奶中添加發酵劑（有益菌），經發酵後的一種奶製品。作為酸奶原料的不一定非得是牛奶，羊奶、馬奶等其他哺乳動物的奶都可以。奶在細菌的作用下，經過發酵生成酸奶，酸奶的營養價值有了很大的改變，其中改變最大的就是糖類和蛋白質。發酵使奶中約20%左右的糖類和蛋白質被水解為半乳糖、乳酸、更小的肽鏈和氨基酸等小分子。此外，酸奶中的脂肪酸會比牛奶增加2倍左右。這些營養素的變化使得酸奶更容易被人體消化和吸收。除了可以保留奶的全部營養成分外，在發酵的過程當中，乳酸菌不僅可以調節腸道有益菌群，同時還可以產生人體營養所必須的多種維生素，所以營養價值得到了提升。因為發酵使得奶中的乳糖被分解，因此喝牛奶拉肚子（對乳糖不耐受）的人喝酸奶就不會有問題了。
但是，原汁原味的酸奶真的很酸，一般人難以接受！為了改善口感，人們會往酸奶裡新增很多糖，用甜味來蓋住酸味，所以市面上售賣的酸奶糖含量都很高，長期大量吃酸奶容易導致能量過剩，而且又甜又酸的酸奶對牙齒不好，喝完酸奶最好還是漱漱口、刷刷牙吧！
張帆 營養學博士
人們都知道牛奶有營養，但是很多人不喜歡喝牛奶，認為牛奶喝著沒什麼口感，還有人一喝牛奶就拉肚子，所以不敢喝牛奶。有人建議說可以喝酸奶代替喝牛奶。那麼，酸奶和牛奶在營養價值上到底有什麼區別呢？
酸奶是以奶為原料，經過殺菌後再向奶中添加發酵劑（有益菌），經發酵後的一種奶製品。作為酸奶原料的不一定非得是牛奶，羊奶、馬奶等其他哺乳動物的奶都可以。奶在細菌的作用下，經過發酵生成酸奶，酸奶的營養價值有了很大的改變，其中改變最大的就是糖類和蛋白質。發酵使奶中約20%左右的糖類和蛋白質被水解為半乳糖、乳酸、更小的肽鏈和氨基酸等小分子。此外，酸奶中的脂肪酸會比牛奶增加2倍左右。這些營養素的變化使得酸奶更容易被人體消化和吸收。除了可以保留奶的全部營養成分外，在發酵的過程當中，乳酸菌不僅可以調節腸道有益菌群，同時還可以產生人體營養所必須的多種維生素，所以營養價值得到了提升。因為發酵使得奶中的乳糖被分解，因此喝牛奶拉肚子（對乳糖不耐受）的人喝酸奶就不會有問題了。
但是，原汁原味的酸奶真的很酸，一般人難以接受！為了改善口感，人們會往酸奶裡新增很多糖，用甜味來蓋住酸味，所以市面上售賣的酸奶糖含量都很高，長期大量吃酸奶容易導致能量過剩，而且又甜又酸的酸奶對牙齒不好，喝完酸奶最好還是漱漱口、刷刷牙吧！
張帆 營養學博士