東北人過年吃的烀肉，可是壹周君記憶中最珍貴的美味啦

記得還是上小學時，有一年放寒假去雪鄉旅遊，老鄉端上一鍋熱乎乎的烀肉，那個香啊，蘸上蒜醬，一口咬下滿嘴流油，還配著肥腸、心肝之類的豬下水.......現如今即便是吃山珍海味，壹周君也吃不出小時候吃烀肉的那種喜悅啦

東北人的烀肉，其實就是用“燉”，過年做殺豬菜，烀肉也是必須的，至於“腥”這個字，在東北人眼中是完全不存在的——花椒、老薑來打底，蒜泥來作蘸料，還可以用酸菜配著氽，怎麼吃都是一個“香”！

壹周君就簡單聊聊東北農村做烀肉的簡單步驟吧。

首先老東北人做烀肉，必須要用豬腿，就是帶皮的豬肘子，除毛洗乾淨之後，就冷水下鍋，先打浮沫，然後加上花椒、大料、薑片和鹽，慢火燉1.5小時就OK了！

注意，正宗的烀肉就是用這幾樣來去腥的，效果已經足夠OK，至於還有說加其他的，只能說不正宗啦！

肉就這樣烀好了，首先湯要保留，它被稱為老湯，上面漂著厚厚一層大油，用來氽酸菜可香著呢！

至於烀肉吃法有很多，可以切成薄片沾料吃，可以和乾菜一起蒸，還可以直接炒青菜，不過壹周君自然推薦蘸蒜醬來吃啦.蒜末+醬油，蘸上一塊肥瘦均勻的烀肉片，那種滋味，是滿滿的食肉動物征服感，再來一口白米飯......人生圓滿啦！

現在人的生活條件越來越好了，尤其是日常吃喝方面，大魚大肉，什麼時候想吃就吃，再也不需要等到過年過節了。

雖然現在不愁吃肉，但是總感覺現在的肉沒有以前香了，對吃肉也有了更高的要求，尤其是不能有肉腥味。那麼做肉去腥，要用哪些調料呢？下面我就簡單地羅列一下我們最長用的一些去腥材料。

1，料酒。料酒是我們烹飪過程中最常用的去腥調料，而且料酒遇熱後易揮發，去掉腥味後還不會留下酒味。像下面我做的這個醬肉肘子，烤雞，紅燒肉，這些大肉的做法都離不開料酒去腥。

2，蔥、姜也有去腥的效果。像我們平時醃肉，燉肉，都會加一些蔥段和薑片在裡面。其實生薑“去腥”的真相是薑辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥。同樣的生薑也可以“去除”一切其他異味或者“正味”。

3，還有胡椒粉，八角，這兩種料也是燉肉經常會用的，它的原理和生薑是一樣的，並不是真正的去腥，只是用自身的味道把腥味給掩蓋住了。

所以說我們平時做肉所用的去腥調料主要有料酒、蔥、姜、胡椒粉、八角等。

記得，那時候烀肉好像也沒有什麼特殊的調料，但肉就是香，而且有肉味。

近幾年隨著大家去農村吃殺豬菜，又有了當年吃肉的滋味。

烀肉最重要的肉，農家純糧餵養的一年以上的豬，這樣的豬肉烀出來才好吃。

介紹一下烀肉不腥還好吃的秘訣，星級大廚的秘傳。

農家豬肉適量，豬棒骨一根砸開露出骨髓。把豬肉用涼水拔去血水和雜物，入涼水鍋中焯燙後撈出。

八角，桂皮，花椒，香葉，料酒，大塊的蔥姜各適量。鍋中放入清水，把豬棒骨墊在底下，上面鋪上大塊的豬肉。把八角，桂皮，花椒，香葉用紗布包好入鍋，加入料酒，蔥姜。大火燒開轉小火後再蓋上鍋蓋，燉至肉爛。取出切好蘸蒜醬食用。

肉與骨頭同煮，骨香能帶出肉香。大火燒開後再蓋蓋，可以讓肉的腥味揮發出去。如果喜歡的話，可以加胡椒粉或辣椒可去膩增香。