辣子雞，

新疆大盤雞

萊蕪炒雞

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因人而異，地方不同，做的方法就不同，

巴蜀九味雞

主料：公雞1000克

輔料：花生仁（炒）50克，芝麻15克

調料：滷汁2000克，姜50克，大蔥100克，鹽5克，料酒20克，味精3克，花椒10克，辣椒油150克，香油15克，白砂糖8克，醋4克，菜籽油10克

巴蜀九味雞特色：

色澤紅亮，麻、辣、甜、酸、鹹、鮮、香味俱全，香味濃郁，回味悠長。

1:公雞宰殺，去內臟，治淨；

2:老薑、大蔥洗淨，用刀拍破；

3:花椒剁碎成末，放入約三成溫油的菜油中，製成花椒油；

4:鹽炒花生米去皮，用刀壓碎，跺細成粉；

5:鍋置火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加精鹽、料酒、老薑、大蔥、燒開至沸，用勺撇開浮沫，移至小火上，慢慢滷至內熟，撈出晾冷，斬車約2釐米見方的塊，放入窩盤內；

6:取調料罐一個，將精鹽、白滷水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末調成味料，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即可

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

湘味口水雞

烹飪材料

公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。

烹飪方法

1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。