用料

麵粉、牛肉、芹菜、料酒、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、蔥末、薑末、蠔油、玉米油、香油

步驟1

將切下來的牛肉邊角料剁成餡

步驟2

芹菜洗淨後切成末

步驟3

牛肉餡里加入料酒、醬油,再慢慢往裡加水,邊加邊用筷子朝一個方向攪打,直到牛肉餡上勁為止

步驟4

加入蔥薑末拌勻

步驟5

加胡椒粉、雞精、鹽拌勻

步驟6

倒點蠔油拌勻

步驟7

加入適量玉米油調拌均勻,牛肉餡就調好啦

步驟8

芹菜白菜餡裡倒上少許油拌勻,這樣可以防止青菜餡出水。

步驟9

將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻,最後加點香油調勻,包子餡就大功告成。香油一定要最後放,放早了容易揮發掉香味。

步驟10

發好的面揉勻揪成劑子

步驟11

將劑子按扁

步驟12

擀成中間後邊緣薄的圓面片

步驟13

在圓面片上放適量餡料,包成包子

步驟14

包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘

步驟15

涼水上鍋,大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘,關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。

蒸包子的時間根據包子的大小來調整,包子大蒸的時間就長點,反之就蒸的時間短

點。

1，溫水和麵，一斤中筋麵粉大概250克水，5克酵母。加點糖進去能迅速繁殖！中筋麵粉揉成一箇中等偏硬的麵糰，加蓋醒面三十分鐘，半個小時之後，再揉勻，再次餳面一個半小時。季節的溫差來決定發麵的長短，夏天短，冬天長時間。

2，趁著醒面時間調個餡。牛肉選用牛裡脊，玉米選用金銀粟，比較甜，芹菜選用黃芹，汁水多，吃起來爽脆！芹菜用鹽醃製十分鐘，沖洗乾淨擠幹水分。然後開始調肉餡，牛肉末放在碗里加鹽，加糖胡椒粉用手朝一個方向攪打，攪打出膠質後加入蔥姜水，加入蔥姜水，一方面去腥提味，另一方面是讓肉餡更好產生汁水。攪打上勁以後的肉餡把它團成團摔打幾下最後加入芹菜末和玉米粒繼續朝一個方向攪打，攪拌好的肉餡蓋上保鮮膜冷藏半小時備用！

3，一個半小時用手指在麵糰中間戳一個小洞它不回縮不反彈說明剛剛好。發酵結束後排氣，壓麵糰排氣。排氣結束後分割麵糰。拿一個麵糰從外向裡揉一下，揉的目的一是排氣，二是形成一個小圓形更好擀麵皮。擀成中間厚兩邊簿的麵皮。然後包成你自己喜歡的形狀。

4包好的包子開蓋餳面一個小時，冷水上鍋蒸15分鐘。蒸熟後悶5分鐘，防上回縮！最後附上我以前包的包子！

先說牛肉芹菜的。買二斤新鮮的牛裡脊，剁成肉碎，芹菜洗淨，切碎。切好的牛肉碎加水，注意，分幾次打入水份，這樣，包子餡會更多汁，口感會更好，打水順一個方向攪拌，等水打的差不多時，再加入剁好的蔥、姜碎，倒入醬油、雞精、味精、鹽、耗油、再把芹菜碎倒進去，再攪拌，加入香油、王守義十三香。餡料調好了，和麵。選高筋麵粉，面里加入發酵粉，冬天稍微多放點，為了醒發快點，加入溫水，用手揉成型，用保險膜封好，醒發半小時。醒發完了再用手把面表面揉成光滑，揪成繼子，就可以包包子了，包好後在鍋中二次醒發，醒發好了大火，開火15分鐘，出鍋。