對於需要煎的食物我也是感覺很苦惱

之前我對於煎豆腐，煎魚，煎荷包蛋等要煎的食物，總是感到很苦惱，有時候甚至感覺火很大。

你說好好的一條魚一下鍋，粘的妥妥的，一翻身肉被粘掉一半，好不容用鏟子剷下來，結果成了一鍋魚粥裹著一副魚骨架。好好的一頓豆腐最後變成炒豆腐渣。煎個荷包蛋吧，粘的千瘡百孔的。

氣死我，真有想把鍋砸了的衝動...

好吧，就算花點錢買個好心情吧，省的每次煎魚煎豆腐惹的一身氣，不值得！哈哈，氣性比較大是吧？

後來有一次過節，給老丈人打電話問好的時候，無意間聊起了粘鍋的問題，他笑了笑說，這個其實很簡單，你只要一招就能解決問題，他老人家還有點賣關子，套了半天才說：每次要煎之前，記得一定要熱鍋熱油，保證你煎什麼都不會粘鍋了，什麼鍋底摸姜，油中撒鹽都沒這好使...

老丈人也算半個廚師，雖然不在飯店掌廚，但是在家做了近40多年的飯菜，一日三餐都是出自於他的手，所以他說的建議還是很有權威的，我自然是相信了。

確實是，按照老丈人的給的建議，親自嘗試了一下，還別說，真實那麼回事，魚下鍋前，最好還是擦乾魚身上的水分，有水防止碰油之後飛濺出來，不安全。最重要的就是要把油燒熱，燒到能看見冒煙，這時你再把魚放進去，保證不會粘鍋了。

哈哈，看到這個問題我有點興奮的感覺。因為我最近在研究做魚方面稍稍有一點心得，並且最近幾次做的魚都非常成功。下面我來說說我的方法吧。

煎魚的時候要想魚不粘鍋，我常用的大概有兩種方法。

一 ）炒鍋洗淨燒熱，一定要燒熱。然後再加入食用油，當然油也必須燒熱，而且必須是八成熱。在這個時候，鍋裡是有很大的煙的，所以必須小心。之後放入魚，小心不要被油濺到。晃動炒鍋，讓每個部位都均勻受熱，期間不要用鍋鏟翻動魚，當魚的那一面煎好凝固之後，他自然就與鍋分離了，這樣就不會碎了。煎好這一面翻過來煎另一面，同樣的方法煎至兩面金黃。

二）炒鍋燒熱，加入食用油，在油麵上撒一層食用鹽。放入魚，同上的方法一樣。煎至兩面金黃。

兩種相方法相比，我比較喜歡用第一種方法。這樣煎出來的魚我覺得更香。當然，第一種方法對油溫的要求比較高，有一定的危險性，所以必須慎重。

下面配一張我最近做的魚，味道真的好極了。不要問我魚頭去哪兒了，因為魚頭被我扔掉了。

煎魚對於很多人來說是一個頭疼的問題，一條魚做的好不好吃，煎魚是非常關鍵的一步，魚煎的好，做出來的造型美觀，同樣味道也不一樣，有些魚本身腥味比較大，要是煎好了，不但腥味沒有，魚本身的香味，鮮味也會最大程度的表現出來，現在說說我個人經驗吧，首先我們需要一口好的鍋，有些鍋在使用中就已經廢了，我說的廢不是有洞漏水的那種，我說的是，除了炒青菜都會粘的那種，之前在嘉興的一個酒店裡就遇到過那種鍋，無論怎麼樣去熱鍋，或者開鍋都沒用。我們在家做飯買的鍋不需要像酒店裡那樣去開鍋，酒店的鍋都是鋼做的，塗了一層工業防鏽油的那種，所以我們買來新鍋需要放火中燒紅，主要目的是把油燒掉，不然吃了以後對人的身體肯定是有危害的，鍋全部燒紅以後用鋼絲球洗潔精用力刷乾淨，然後清洗乾淨，再放火中燒紅在，燒紅以後可以用一塊豬皮把鍋擦均勻，把整個鍋擦好以後再倒一些食用油放青菜炒一下，把鐵鏽吸關淨，再把鍋用水和洗潔精洗乾淨就可以了。我們家裡的鍋是沒有酒店裡的鍋那麼厚的，用同樣的方法可能把鍋燒變形了，不建議大家使用這種方法。我們家裡的新鍋用鋼絲球洗潔精多刷幾遍就好了，要是有防粘塗層的鍋先看一下，鍋的使用說明，別到時候把塗層刷掉了找我賠鍋。我們現在進入正題吧，我一般煎魚的時候把鍋燒熱以後倒一點點食用油滑鍋，把整個鍋都塗滿食用油再倒第二次食用油，油溫有個六七成熱的時候就可以放魚了（魚殺好以後切記不要放水裡泡著，因為放水裡泡著魚肉會吸水到時候怎麼煎都會粘鍋的），把魚放鍋裡面一開始不要動魚轉中火慢煎，煎到魚身金黃的時候再煎另一面，不知道怎麼判斷是不是煎到金黃可以看一下魚尾有沒有翹起來，要是魚尾不像剛放下去的時候那樣就可以搖一下鍋了，魚可以輕鬆晃動就代表魚沒有粘鍋，千萬不要把魚剛放下去就動魚，最後的總結就是要放兩次油，第一次少放一點，等第二次再把油放夠 ，煎魚的時候要小火，不能魚剛放進鍋裡面就動魚

很多朋友都非常愛吃魚，魚的營養價值很高，對面板也很好，有助於保溼，增加膠原蛋白，防止面板鬆弛的效果。魚的好處多多，但是想做好一道魚卻不是簡單的事情，特別是煎魚的時候，非常容易粘鍋導致皮掉下來，整個賣相就變的很難看，那麼，怎樣煎魚不粘鍋不掉皮呢?其實煎魚是個技術活，我們趕緊來學習一下新技能吧。煎魚不粘鍋不掉皮——小技巧

1、想要煎魚，擁有不粘鍋是必要的法寶。在煎魚前用紙巾把鍋擦乾，接著放油，將鍋旋轉，讓鍋加熱均勻。等油燒熱後，開中火，把魚放入鍋中。看到魚皮就泛黃就要開始翻動，這樣魚就不粘鍋了。如果油不熱就放魚，魚皮就會粘在鍋上。

2、將鍋用紙巾擦乾，加熱，然後用鮮姜在鍋底擦汁，這個時候再放油，等油熱後，下魚開始煎，因為前面用鮮姜擦鍋，煎魚也不會粘鍋。

3、熱鍋中倒油，等冒泡時開始放少量白糖，過一會兒，糖色會變得微黃，此時將魚放入鍋內，有了白糖的緣故，煎出的魚不僅粘鍋而且色香味俱全。

4、將魚洗淨切塊，然後將魚身蘸上一層薄薄的麵粉，待油燒熱後，放入魚煎至金黃色接著再翻煎另一面。有了麵粉的緣故，煎出的魚塊完整，而且不粘鍋。

5、將全蛋打倒入碗中劃勻，然後把魚或者魚塊放到碗裡，讓魚身包裹上一層蛋液，再將魚放入熱油鍋中煎。沾了蛋液煎出來的魚也不會粘鍋。

6、在煎魚之前，魚需要用細鹽和料酒醃漬一下，再下油鍋，也是魚皮不粘鍋的祕訣。

7、在下鍋前，給魚抹一些食醋，也可以有效的防止粘鍋的現象發生。

怎樣煎魚不粘鍋不掉皮——祕訣

1.魚比較潮溼的話也是很容易導致粘鍋的，因此魚在下鍋前要瀝乾水分，用廚房專用紙吸乾就是非常快速的辦法。

2.先把鍋燒然後再下油，油熱後，放入魚。很多朋友比較心急，冷鍋就下油了，這樣魚皮會很容易粘在鍋底鏟不起來。

3.將魚下鍋後，不能心急，用小火慢煎，當魚四周變金黃時再翻面。如果翻面速度太快，魚皮魚肉還沒受熱均勻。要轉小火慢煎，這樣才能煎出完整漂亮的魚了。

談到煎魚的話題，就讓我高興不以，本人特別酷愛，鮮魚烹飪的各種吃法，由於對魚的熱愛，本人也特別喜歡親自動手來烹飪製作鮮魚的各種菜品，對鮮魚的烹飪多多少少有所瞭解。

煎魚怎樣做魚皮不會爛？魚肉貼鍋怎樣處理，我一一來為你解答，接觸你遇到障礙的煩惱。首先製作煎魚，要選擇新鮮的海魚或淡水魚，適合煎制的海魚有（帶魚，黃花魚）等等.....適合煎制的淡水魚類有，（柳根魚，鯽魚）等等......魚的大小也是要注意的事項，最好選擇每條魚長度在15釐米至19釐米內長度的魚，每條魚的重量在1.5兩到2兩之間，比較適合煎制，由於此魚的大小適中，在煎制時有利於鮮魚的成熟，更容易把鮮魚煎制到外酥裡嫩的效果。煎制鮮魚總體歸納有兩種形式的煎制方法，一種是幹煎，另一種是掛糊煎魚。在這裡簡單舉例說明煎魚的基本步驟。

一，以黃花魚為例，把鮮魚清洗乾淨待用，準備，精鹽，味精，鮮姜，蔥花，花椒麵，十三香，白糖，料酒，醬油，蠔油，蒸魚豉油，色拉油，麵粉，澱粉，脆炸粉。

二，把清洗乾淨的鮮魚倒入盆中，加入鮮姜，蔥花，花椒麵，十三香，白糖少許，料酒醬油，蠔油，蒸魚豉油，精鹽，味精，進行醃製一小時左右，由於鮮魚的大小適中均勻，更利於醃製入味。

三，把玉米澱粉，麵粉，脆炸粉，按照1：0.3:0.2混合新增清水，少許清油進行調製成稠狀，倒入醃製好的鮮魚中，攪拌均勻掛糊即可。

四，鍋中加入色拉油，把油溫燒製7成熱，把掛糊好的鮮魚依次，單條放入油鍋中，進行煎制，一定要小火，把油溫穩定在7-8成的油溫中，直到鮮魚煎制兩面金黃酥脆撈出即可。

五，幹煎鮮魚，指的就是不經過掛糊的過程，經過清理乾淨的鮮魚醃製後，直接入油鍋煎制，油溫要控制在7成的油溫中進行小火煎制，直到鮮魚表皮，金黃，即可！幹煎和經過掛糊煎制的鮮魚，有著兩種不同風格的口感，幹煎鮮魚是酥脆鮮香，掛糊煎制的鮮魚口感是，外酥裡嫩之鮮美。掛糊煎魚主要為了！能更好的鎖住魚肉裡面的鮮美魚汁不易流失，能更好保證魚肉的鮮嫩，

魚類這是我們日常生活中很常見的一種海產品，其因為口味鮮美並且含有豐富的蛋白質、氨基酸以及微量元素等等對人體有益的元素而受到了人們的歡迎。魚的做法有很多:紅燒、清蒸、煎魚等等，而再煎魚的時候總會出現魚掉皮的情況影響口感。下面我們進入今天正題，如何解決煎魚時不爛不粘鍋:

這裡有五個小妙招並且易實踐

1、用廚房紙和拍幹澱粉雙管其下，把魚表面處理得乾乾的。

2、鍋要洗乾淨擦乾，在加熱時拿姜擦鍋，鍋裡撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的祕方。

3、鍋燒熱後再倒冷油，待油熱後再放魚。

4、魚下鍋後，轉小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。

5、給魚翻身之前，把火調到最小或關掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風險。

同時提出幾點注意事項(劃重點了):

1、煎魚前將鍋洗淨,擦乾後燒熱,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗淨後(大魚可切成塊),薄薄沾上一層面,待鍋裡油熱後,將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

在做魚的時候如果我們不對魚進行處理，油煎的時候魚皮就會爛，魚肉就會粘連在鍋底很難清除且影響魚的美觀，煎魚的時候怎樣做魚皮才不會爛，魚肉不會沾鍋呢？我分享一點我以及做魚的方法，希望可以幫助到您。

買回來的魚處理乾淨後清洗乾淨，如果我們是想做一整條魚就可以不用切塊，只需要在魚身劃幾刀就可以，這樣有利於入味。需要做魚塊就根據做菜的需求將魚切成塊或者片就好。

切好的魚一定要做處理，如果不處理煎的魚皮就會爛，魚肉就會沾鍋。將魚放入一個容器內，加入少許料酒，陳醋，生薑片，胡椒粉揉搓入味，醃製10分鐘左右後加入一個雞蛋攪拌均勻，再加入適量澱粉，可以使用玉米澱粉，攪拌均勻，讓魚身裹上一層薄薄的澱粉和蛋液。再將魚放入燒熱的油中煎炸，魚皮就不會爛了，魚肉也就不會沾鍋了。

在煎的時候也要注意方法，剛下鍋的魚不要急著去翻動它，因為魚肉很嫩很軟，翻動就會弄破魚皮，可以小火慢慢煎，煎至金黃色後再翻動魚身煎另一面。這樣煎的魚皮也不會爛，魚肉也不會沾鍋。

還有就是煎魚時我們用的油油質問題，一般我煎魚都會選擇菜籽油。煎的魚皮也不會爛，煎魚不宜使用茶籽油，橄欖油，葵花籽油。

1、把魚收拾乾淨後，用鹽醃製去掉水分，最少得醃製30分鐘以上，不要把魚堆在一起醃製，要把魚一條條的分開排在一起醃製，有條件的的話最好掛起來醃製，這樣魚的水分很容易去掉

3、醃製好的魚，一般都有很多水分，如果醃製時間不夠的話，可以用吸油紙把魚水分吸乾，不過這樣很浪費吸油紙的，我一般不用

4、煎魚有句常用語：”熱鍋涼油“，就是鍋一定得燒的熱熱的，燒到手離鍋很遠，就能感覺鍋是特熱的那種，這個自己掌握溫度，油就是涼的油，油下鍋後，用油把鍋都均勻沾上，等油溫升上來了，油溫一般得7成熱，我沒具體用溫度計量過，得自己掌握，這樣魚才能下鍋

5、魚下鍋以後，不要急著翻面，由於熱脹冷縮，魚身會跟著收縮這時再把魚翻身，魚就會碎，中火慢煎，等魚煎到一面發硬，魚尾翹起，晃動鍋底，魚自然就會好翻面

6、做魚還有一句常用語，這是媽媽經常說的：“鹹魚淡肉，肉姜魚蔥”，就是做魚得把鹹味比肉鹹一些，做肉鹹味要比魚淡一些，做肉得多加姜，做魚得多加蔥，這樣做出來的魚鮮味美形都有了。

7、熱鍋涼油，也可以把油裡面加少許的鹽，這樣鹽化開了，煎魚的時候也不會沾鍋

8、把鍋燒的熱熱的，用一塊薑片，把鍋均勻擦一遍，再加油燒熱，這樣也不粘鍋

9、現在都喜歡用不粘鍋，一般煎魚都不會粘鍋，前提是把魚瀝乾水分

哪有那麻煩，直接用不粘鍋可，魚面板焦黃完好。煎制時魚同在冰面上穿梭。成品細嫩沾聯。對於粘的像走在沼澤地上，起鍋後剩一半，另一半則在鍋中泣，黑煙炭漬已告訴你廚藝欠佳

煎魚一般有這幾種方法：

1.擦姜法，就是鍋燒乾，然後用薑片塗抹鍋底，據說這樣子可以煎魚不破皮。我自己試過，不總是成功。

2.撒鹽法，就是鍋熱倒油，散上寫鹽，據說可以煎魚不破皮。 我自己試過，成功的不多。

3.魚身拍粉法。就是煎魚的時候，魚身上拍些幹澱粉，我自己試過，不總是成功。

4.魚身

蛋液法。 就是醃製魚的時候抹上蛋液。我自己試過，基本都是成功。所以這種方式經常使用。

個人經驗是，用來煎的魚，魚身一定要擦乾水分。魚要小一些，不要過大，熱鍋冷油。中小火慢煎，中途要時常晃鍋，避免粘鍋。

如果煎魚粘鍋比較厲害，不要勉強鏟魚，個人經驗是既然煎魚粘鍋了，就馬上關火，把鍋拿到一旁靜置冷卻。鍋冷了，魚自然就可以輕鬆剷起了。