用料新鮮羊肝 500克小蔥 1根姜 4片蒜 5瓣澱粉 2勺料酒 2勺生抽 2勺蠔油 1勺郫縣豆瓣醬 1勺鹽 1/2勺花椒麵/十三香 1/2勺油 適量

爆炒羊肝（嫩且不羶）的做法步驟

步驟 1

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將羊肝切成2-3毫米左右的片。

步驟 2

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放入清水中泡1小時，期間要換3-4次水，將血水浸出。

步驟 3

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蔥薑蒜切末備用。

步驟 4

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將泡好的羊肝撈出控水。 此時水已經比較清澈了，沒有很明顯的血水。 將羊肝中加入一半蒜末和一半薑末，2勺料酒，半勺鹽，2勺澱粉，抓拌均勻醃製備用。

步驟 5

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鍋中加入適量油（比平時炒菜的量稍微多一點，因為蔥薑蒜比較吃油）。 油熱後放入花椒麵（十三香），泡沫消失後放入蔥末及剩下的姜蒜末炒香，然後下去郫縣豆瓣醬炒出紅油。

步驟 6

將羊肝抓入鍋中（醃羊肝的湯汁不要），開大火爆炒至羊肝發白變色，加入生抽和蠔油，繼續翻炒均勻，關火出鍋。 這一步需要快速爆炒，不然羊肝會老，動作太快，沒來得及拍照！

步驟 7

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真的非常嫩，而且不那麼羶了

三兩羊肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫縣豆瓣、小半勺老抽醬油和小半勺色拉油拌勻醃製5分鐘；

大蔥、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片備用；

大火坐鍋放油（多點），油熱八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分鐘再倒入切片的泡椒、泡姜、大蔥、蒜、青椒繼續爆炒3分鐘左右斷生，加味精拌勻起鍋裝盤。