如果你開可以喝的麻辣燙，那就不曉得是啥子地方的了。有個張亮麻辣燙，開到東京去了，藉此在國內連鎖加盟。聽說是東北麻辣燙，我在南通看到很多家，基本無客。而南通開了幾家鋼管廠小腒肝串串生意倒很火。我去吃了一家，味道基本保持了，但我發現好像是加盟店，因為成都人有點錢賺就知足了，很少自己出門開店的。

比如著名的川菜館紅杏和大蓉和。十多年前，石家莊朋友在一個很好的口岸買了兩千多平，租給人做書店，要死不活的，她問我有什麼建議，我說開個名氣大的川菜館，她不願意幹這活，要麼出租，要麼合資。我幫她去這兩家店打聽，一樣的回答：我們只加盟……

麻辣燙起源於四川創造於縴夫，本來是比較健康的食品。只不過是後來人們在口味上不斷的追求。不良的商家想生存就不斷的在湯中添加了各種各樣的香精色素來改變味道顏色和口感。給麻辣燙蒙上了垃圾食品的罪名！！！其實真正的傳統麻辣燙是真真正正的大骨加老雞熬製的湯底。調味也主要靠香料來調香。這樣的麻辣燙才是真正的綠色食品。即使經常吃也是有益無害的。

想當初在讀大學期間，那時候消費水平也不高，現在一份麻辣燙可以買現在的3、4份麻辣燙（暴露年齡了）。當時生活費也不多，但是偶爾晚上下課後，都會跟一群同學一起去吃麻辣燙，回憶起那時候的歲月是多麼美好。每次那個做麻辣燙的阿姨都會給我們多點料（阿姨人特別好），我們都會把湯吃完，因為阿姨的湯底都是用骨頭熬製的，也很講衛生。每次回憶起，口水就會流下來，現在已經在流了。

現在一般出去吃或者點了外賣的麻辣燙都只吃裡面的菜，都不敢喝裡面的湯底，雖然好喝。 因為現在人心都不純淨了，現基本都是用香料調製出來的，怎可能湯底會用骨頭去熬製呢，不在裡面加一些對人體有害的東西就不錯了。

以我生活城市的消費水平，一份麻辣燙的費用一般十多塊，刨去每月租金，各種材料成本以及人工成本，店家如要想要一定的盈利就要減少一些成本支出，然租金和人工成本是固定的，唯一可減少的成本就只有材料成本。一般是怎麼減少材料成本，要不選擇質量較差的材料或替代品。 好像說得有點過了，其實很多東西去深究都是這樣，但是眼不見為淨。因為本人也是很喜歡吃麻辣燙的，大不了吃麻辣燙的時候不喝湯就可以了。