紅椒變酸有兩種原因

1、是鹽放少了；2、攪動得不是時候（一般地說是一早一晚溫度低，可以攪動翻一下，白天溫度高，千萬不能翻）。要是做的時間還不久，剁椒還沒變質，現在加點鹽，還是可以食用的，但酸味是沒有辦法去掉的，所以還是建議你倒掉算了。至於有氣泡，那是很正常的，這是辣椒發酵的過程產生的二氧化碳。

剁椒變酸有兩種原因：

1、是鹽放少了；

2、攪動得不是時候，一般地說是一早一晚溫度低，可以攪動翻一下，白天溫度高，就不能翻了

另外今天就給大家分享外婆親授的剁辣椒製作秘訣！只要儲存得當，估計放一年都不會壞！

選對容器很關鍵

剁辣椒首先要挑選合適的辣椒，一般我們選擇紅色的尖椒作為剁辣椒醬的原材料（其他辣椒其實也行），準備好4斤紅尖椒，5個大蒜果，食用鹽，準備好一個能密封不透氣的玻璃容器，最好用玻璃容器，塑膠容器會影響剁椒醬的口味和儲存時間！所以第一個關鍵點就是要選對容器！

處理掉多餘的水

接著就可開始正式製作，首先我們把買來的新鮮辣椒用水仔細洗淨，剔除掉磕碰，腐壞的辣椒，然後把清洗好的辣椒用吸水紙仔細的吸乾辣椒表面水分，用乾燥乾淨的容器裝好。把準備好的大蒜仔細的剝好，同樣處吸乾水分！細細切碎，不用搗成蒜泥，只需要切碎就好，接著把準備好的紅椒去蒂，辣椒籽可以是個人習慣，可以留下，也可以剔除，口感上有差別，但是不影響製作！細細切碎，不用切的太碎，不然容易變成辣椒糊，影響口感，辣椒沫可以適當大一點，這樣吃起來更有味道！切好的辣椒用乾淨乾燥的碗盛好，加鹽醃製3分鐘，然後就可以把切好的蒜沫和辣椒進行攪拌了，攪拌的時候最好朝著一個方向進行攪拌，不然就會容易把辣椒攪成沫，影響口感，不利於儲存！

多放鹽

剁椒醬不能儲存的原因很多都是微生物瘋長，導致剁椒醬發黴變質，所以，在進行醃製的時候我們就要注意，可以稍微多放點鹽，抑制細菌的生長和辣椒黴變，可以儲存更久。讓剁椒醬嚐起來比較鹹是沒有問題的！畢竟沒有幾個人會把剁辣椒醬當成主菜吃飯！裝瓶就沒什麼好說的了，只需要保證裝瓶過程中不讓原材料接觸到其他的水分，在封存的的時候一定不能漏氣透氣，這樣封好，放進冰箱大概十來天就可以吃了。

以上就是外婆製作剁辣椒醬儲存時間長的小秘訣了，學會了朋友可以回家試試，只要注意好以上幾點，你自制的剁辣椒也可以儲存很久，比買來的還要好吃！

如果你要放到罐子裡的話，首先把所有制作好的剁椒放到罐裡，按按緊，然後在上面灑上一層糖，一定要選擇大小合適的罐哦，那糖基本上就處於瓶口位置，然後你拿像泡麵包裝袋或牢固的塑袋，包住瓶口，再蓋上蓋子，這樣就不會變質了，也不會變酸，可能可以放很久哦，