那些排骨是經過處理的，是用食用鹼水浸泡後再衝水就會變得很白，沖水的時間要長，然後排骨用乾淨的布吸乾表面的水分，放豆豉加調味料醃製下局可以了

加上嫩肉粉，少許油，一個蛋白醃製半小時後抓抓 。加些蔥，姜 大料 這個根據你個人的喜愛。嫩肉粉使用量沒有什麼嚴格規定，差不多就行。

一，把買回來的肉洗乾淨，晾乾水份。

二，把肉塗滿鹽，要每個角落都要塗到哦，如果沒塗到的話到時醃製出來的肉是紅色的。也會變臭，不香

三，拿個陶瓷的盆把肉裝起來，上面再撒上一些鹽，鹽多點好，出來會比較香，當然不喜歡吃太鹹的就放少點，但也不能太少。裝起來之後第二天要把肉翻動一下，到時會出水的，讓肉泡在鹽水裡面，你可以注意看如果沒被水泡著的那個肉是紅色的。

四，醃到四天肉就可以拿出來了，這時你會發現肉是白色，廣東人這時會把肉用繩子串起來放在外面曬，曬乾的就是廣東蠟肉。不過一般是在冬天才曬蠟肉，平常曬有水份，曬不幹，主要容易壞。

五，建議醃肉要在天氣冷的時候醃，天氣太熱容易壞。

排骨為什麼要醃白呢，只要不放帶顏色的調料就好啦，你指的醃白是什麼白呢正常的顏色就可以了嘛

外面飯館有些可能放了什麼調料增白吧，比如嫩肉粉還是什麼不太懂，一般家裡做蒸排骨會放點雞蛋清，生粉醃醃

就會變得白又嫩，不要放其他增白的調料了，覺得不健康，家裡一般的調料品一樣做出好味道

分享我的排骨做法，細嫩肉滑，原汁原味

排骨買的時候人家剁好了，買回來泡清水裡一會去除血水，然後瀝乾水份放一個盆裡

姜一塊洗乾淨，把它放一個容器裡搗爛，放一小碗水攪拌一下，然後把姜水到排骨裡，只要水不要渣渣

在往排骨裡打一個雞蛋清，不要蛋黃，在放點生粉，料酒，白胡椒粉，鹽，雞精，一點香油

充分的攪拌均勻，醃製半小時入味，放盤子裡，鍋裡水開，放上去蒸四五十分鐘吧，就可以了

最後出鍋撒上蔥花完成啦！香噴噴，肉質鮮嫩滑爽，原汁原味，非常營養健康