烏龍茶屬於半發酵茶類。製作烏龍茶選育的品種大多葉質較厚，茶芽較短，茶多酚、生物鹼等內含物質豐富，而氨基酸類物質含量較少，所以苦澀感會增強，鮮爽度降低，但由於是半發酵工藝，在苦澀中又增添了一份醇厚。烏龍茶的特點是迷人的香氣，所以在沖泡時，儘量水和茶器的溫度要雙高，出湯儘量要快，這樣既能使茶香不帶有水悶氣，又不會出現很苦澀的口感。#烏龍茶# #呼倫貝爾# #呼倫貝爾草原#

有回甘嗎？如果沒回甘要考慮茶葉本身質量。

烏龍茶是半發酵茶，它綜合了綠茶不發酵和紅茶全發酵的製法特點。烏龍茶的滋味有濃淡、爽澀、醇苦之分，以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。 烏龍茶是半發酵茶，它綜合了綠茶不發酵和紅茶全發酵的製法特點。

烏龍茶的滋味有濃淡、爽澀、醇苦之分，以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。 茶中兒茶素類及其氧化物、黃酮類、咖啡鹼、氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠等的含量高低以及它們間味感的協調性決定了湯味的品質。

烏龍茶的兒茶素、黃酮類等多酚類物質含量在曬青、炒青等過程中，在酶的作用以及熱化學作用下，含量減少，而氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠的含量增加，所以可澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。

烏龍茶中的多酚類、兒茶素類是茶湯苦澀味的主要成分，也是茶湯濃度、爽度的主體成分。因氨基酸、可溶性糖等湯味協調成分含量較高，因此烏龍茶有著濃而不澀、爽口回甘的特有口感。兒茶素的氧化產物茶黃素味強爽，茶紅素味醇厚，茶褐素味平淡，它們也參與了湯味成分構成。

感謝邀請回答問題，#烏龍茶#在選用#原材料#上，與眾不同，選用的是#鮮葉#四級以上的原料，比綠茶相對更老點的青葉。在鮮葉中#氨基酸#、#兒茶素#含量越嫩含量越高。綠茶中的#營養成分#，在#製茶過程#只需要#轉換#就能達到綠茶的營養成分。所以#綠茶鮮爽#，有#原質原汁#的味道。而烏龍茶是不一樣的，則採用不溶於水的#蛋白質#和#多糖化合物#含量高的鮮葉為原料，在製茶過程中，經過#發酵#促使鮮葉中的蛋白質和糖類化合物，經#化學反應##轉變#成其他的#芳香化合物#、#有機酸#，有機酸的含量和組成與茶葉的香氣有關，但茶葉中的苦、澀味，主要由#茶多酚#（主要是#兒茶素#）咖啡鹼所決定，由於烏龍茶內含物質是轉換和轉變而成的，如果#時間#，#溫度#、#溼度#掌握不好，茶葉在轉換和轉變過程就會達不到要求，從而使#茶葉品質#達不到標準。